Ткемалі зі слив на зиму - знаменитий кавказький соус

Ми знаємо про кавказької кухні багато чого. Скільки страв стали улюбленими в усьому світі: сациві, хачапурі, харчо, аджика та інші. Деякі рецепти отримали своє друге народження, були трохи змінені, але від цього не стали гірше. Знаменитий соус ткемалі на зиму не так популярний у наших господинь. Але це даремно. Він має незвичайний смак: солодкуватий, трохи пряний, з чудовим ароматом. Приготувати його нескладно, але потрібні деякі спеції.

Ткемалі зі слив на зиму

Ткемалі зі слив

У цьому рецепті використовуються червоні сливи. Беремо кілограм фруктів, 250 мілілітрів води, дві ложки сухого кропу, головку часнику, три маленьких ложки коріандру, 1,5 ложки червоного перцю (меленого) і дві ложки висушеної м'яти. Тепер починаємо готувати соус ткемалі зі слив на зиму. Зливи розрізаємо навпіл і викладаємо в каструлю. Вливаємо в неї воду і ставимо на повільний вогонь. Вони повинні проваритися, поки шкірка і кісточки НЕ будуть легко відділятися. Далі зливаємо рідину в окремий посуд, а зі слив робимо пюре. Його треба варити ще, поки пюре не стане як густа сметана. У процесі підливаємо злиту рідину. Після цього додаємо в соус ткемалі зі слив (на зиму його заготовляють багато господинь) всі прянощі, розтерті в ступці, і сіль. Варимо ще близько 5 хвилин. Гарячий соус розливаємо в пляшки або банки маленького обсягу. Зверху заливаємо маслом рослинним, щоб утворилася плівка. Банки з соусом закочує і зберігаємо в холодному місці.

Ткемалі з жовтих слив

Зелений соус

Залежно від сорту і кольору слив виходить соус різних відтінків. Смак також трохи відрізняється, тому вибирайте фрукти потрібного ступеня зрілості. Тепер приготуємо соус ткемалі із зелених слив. Візьмемо два кілограми плодів, великий пучок кінзи, дві головки часнику, трохи цукру (за смаком), сіль і аджику з зеленого перцю. Зливи кладемо в каструлю і заливаємо їх водою. Ставимо на середній вогонь і варимо до м'якості. Потім вимикаємо вогонь і даємо сливам охолонути, не виливаючи відвар. Після цього зливаємо рідину в окрему ємність. Зливи протираємо через сито, видаляючи шкірку і кісточки. Часник очищаємо і подрібнюємо, зелень дрібно ріжемо і товчемо в ступці з часником. Додаємо цю масу, а також сіль в соус зі слив. Якщо гостроти мало, то додаємо аджику. Сіль і цукор сипем за смаком. Соус ткемалі зі слив на зиму готовий. Розливаємо його до відповідної ємності і закриваємо.

Жовтий соус

Цей соус готують з жовтих слив (аличі). Для цього знадобиться кілограм фруктів. 50 грамів цукру, головка часнику, 20 грамів солі, стручок гіркого перцю, по 50 грамів кінзи і кропу і половина ложки коріандру. Соус ткемалі з жовтих слив готують за наступним рецептом. Беремо сливи і пропускаємо їх через м'ясорубку, видаливши кісточки. Додаємо в цю суміш цукор і сіль. Варимо соус протягом 5 хвилин. Після цього додаємо дрібно нарізані часник, зелень, перець і спеції. Коли соус закипить, знімаємо його з вогню. Якщо заготовляємо ткемалі зі слив на зиму, то гарячим розкладаємо його в банки або пляшки. Соус вживають у їжу в холодному вигляді як приправу до м'яса, курки і інших страв. Спробувавши це соус, ви станете його шанувальником і з задоволенням приготуєте його ще не раз.