Домашнє консервування: суповая заправка на зиму
Літо і осінь - гаряча пора, коли повним ходом йде процес консервування. Запасливі господині прагнуть закрити і овочі цілком, і самі різні салати, і навіть спеціальні заправки для супів і борщів. Адже як зручно: відкрив взимку баночку, поклав у каструлю пару ложок ароматною консервації - ось блюдо і набуло дивовижний смак!
Заправка з квасолі з томатом
Супова заправка на зиму може бути різною. До її складу включають ті чи інші овочі, бобові, горошок, крупи. Головне, щоб суміш вийшла смачною і відповідала своїм основним завданням - привнести в блюдо максимально можливу кількість вітамінів і корисних нашому організму речовин. Приміром, суповая заправка на зиму з квасолі, помідорів та інших плодів і коренеплодів. Склад: морквина - 3 кілограми, стільки ж солодкого перцю, цибулі, 4,5-5 кілограмів томатів, 5-6 склянок квасолі. Морква потрібно натерти, помідори, цибуля і перець нашаткувати, боби заздалегідь відварити до неповної готовності. Готується суповая заправка на зиму таким чином: у чавунець слід налити літр олії, а коли воно розігріється, засипати по черзі компоненти. Спочатку повинна протушкувати хвилин 10-15 морквина, потім цибулю, а ще через 10 хвилин - перець і томати. Після цього всипати 300 г цукру, 8 ложок столових оцту (6%), сіль - 5-6 столових ложок. В останню чергу суповая заправка на зиму доповнюється заздалегідь подваренний квасолею і залишається на вогні ще на 40-45 хвилин. Регулярно її слід помішувати. Коли суміш буде догасили, її слід розлити в киплячому вигляді по підготовлених банкам і закатати. Перевернути, прикрити теплою тканиною і залишити до повного охолодження. Така суповая заправка на зиму може використовуватися і як самостійний салат до гарнірів, і як складової інгредієнт перших овочевих страв.
Заправка для томатного супу або харчо
Дуже вдалою і зручною можна вважати таку овочеву суміш, яка підійде для супів різного типу: томатних, харчо, рисових, пюре. Компоненти її наступні: 4 кг томатів, 2 - морквини, стільки ж цибулі і сіль - 150-200 грам. Ця суповая заправка-заготовка на зиму володіє відмінними смаковими якостями. Цибулю і помідори ріжуться шматочками, складаються в чавун, до них підсипається терта морквина, після чого суміш залишається на кілька годин, щоб пустила сік. У цей час для неї можна зробити маринад: півлітра олії змішати з 300 г оцту 9% -ного або 500 г 6% -ного і 400-450 г цукру. Всипати кілька горошин запашного перцю, лаврові листочки, все прокип'ятити. Після цього маринад слід змішати з овочевою заготівлею, перешкодити, додати сіль, залишити закипіти, а потім варити протягом півгодини на середньому вогні. Закочувати в гарячому вигляді.
Заправка з гарбуза з помідорами
І, нарешті, рецепт суповий заправки на зиму, яка вважається у кулінарів універсальною. Адже її кладуть не тільки в супи, а й борщі, а результат - відмінний! Для неї потрібно: спаржева квасоля (2 кг), помідори - півтора кг, перець болгарський - 1 кг, гарбуз - 1 кг, півкіло лука, півлітра олії, 300 г цукру, 35 - солі, 50 мл 9% -ного оцту, головка часнику, спеції. Овочі і часник почистити, перемолоти м'ясорубкою, але не змішувати. У чавуні в гарячому маслі обсмажити цибулю, через 12 хвилин - томат, оцет, цукор, посолити. Залишити до закипання. Потім доповісти інші компоненти і тушкувати під кришкою близько години. Ще залишити на 10 хвилин, додати спеції. Потім розфасувати по готовим банкам і закрити. Як і іншу заправку, цю можна додавати при гасінні м'яса, картоплі або використовувати як гарнір до макаронів, каш, картоплі.