Заготовки на зиму
Практично кожна господиня, починаючи з літа і закінчуючи пізньою осінню, стурбована приготуванням домашньої консервації. Причому даний процес здійснюють не тільки ті, хто має садові і дачні ділянки.
Виробляючи заготовки на зиму необхідно пам'ятати, що всі використовувані продукти повинні бути тільки свіжими і добре вимитими, а тара - стерильною. Зберігають консервацію в темному місці при температурі від нуля до десяти градусів, оскільки будь-які відхилення від даного діапазону можуть призвести до погіршення якості продуктів.
Розглянемо деякі рецепти домашньої консервації.
Заготовки на зиму. Лечо
Інгредієнти: три кілограми помідорів, шість штук болгарського перцю, сім зубчиків часнику, один стакан цукру і один стакан солі.
Половину помідорів нарізати скибочками і скласти в тару, додати нарізаний перець і часник. Все необхідно варити десять хвилин, потім додати решту помідори, сіль і цукор і варити півгодини. Готове лечо укладають у стерильні банки і закочують.
Роблячи заготовки на зиму (лечо), можна скористатися й іншим рецептом.
Інгредієнти: один кілограм томатного пюре, розведеного водою 1: 1, сім кілограм солодкого перцю, одна ложка солі, дві ложки цукру.
Перець почистити і нарізати на часточки. У кипляче пюре покласти всі інші інгредієнти і варити десять хвилин. Гаряче лечо розливають в банки і пастеризують: півлітрові банки - двадцять п'ять хвилин, літрові - тридцять п'ять хвилин.
Заготовки на зиму з цвітної капусти:
Інгредієнти: три кілограми цвітної капусти, прянощі, сіль, оцет і цукор за смаком. Маринад: одна ложка солі, півтори ложки цукру, три склянки води, неповна склянка оцту.
Капусту поділяють на суцвіття, які бланшують в окропі три хвилини. При цьому у воду попередньо додають сіль і лимонну кислоту. Маринад готують так: у воді розчиняють цукор і сіль і кип'ятять п'ятнадцять хвилин, після чого проціджують через марлю і додають оцет.
У банки кладуть по п'ять горошин перцю чорного і духмяного, по чотири гвоздики і по шматочку кориці. Капусту охолоджують, укладають у банки і заливають розсолом. Зберігають консервацію в холодному місці.
2. Заготовки на зиму: капуста квашена.
Інгредієнти: три кілограми кольоровий капусти-маринад: один літр води, п'ятдесят грамів солі, три грами лимонної кислоти.
Капусту добре промивають і розділяють на суцвіття, після чого бланширують в підсоленій киплячій воді п'ять хвилин і остужівают. Підготовлена таким чином капут буде добре зберігатися.
У підготовлену тару щільно укладають продукт і заливають охолодженим маринадом. Зверху накривають тканиною і ставлять гніт. Таким чином, капуста повинна знаходитися при кімнатній температурі до початку бродіння. Коли на поверхні почне з'являтися піна, її ставлять у холодне місце.
Заготовки на зиму зЄлену.
1.Засолка.
Інгредієнти: один кілограм зелені, двісті п'ятдесят грамів солі.
Зелень перебирають і добре промивають, потім змішують з сіллю (8: 2) і щільно укладають в банки. На наступний день зелень осяде, тому необхідно її додати, зверху кладуть шар солі і накривають кришками. Зберігають засолку в холодному місці до десяти місяців.
2. Маринування.
Інгредієнти: зелень, маринад (двадцять п'ять грамів солі, сорок грамів цукру, один стакан оцту).
Зелень добре миють, складають у банки і заливають розсолом. Необхідно стерилізувати двадцять п'ять хвилин. Така зелень може зберігатися до півроку.
Таким чином, роблячи заготовки на зиму, слід пам'ятати, що всі продукти повинні бути чистими, якісними і свіжими. Дотримуючись нехитрих порад і рекомендацій, можна забезпечити себе консервованими стравами з високими смаковими якостями на довгий період часу.