Домашні заготовки для перших страв: як робиться борщова заправка
Серед закруток, які запасливі господині заготовляють на зиму, крім всіляких солінь-варений обов'язково будуть і заправки для перших страв. Це напівфабрикати з овочів і коріння, які додаються в щі, супи і т. Д., Разом зі свіжими або замість них, для додання їжі кращого смаку і аромату, поліпшення зовнішнього вигляду. Комусь такі заготовки можуть здатися трудомісткими, але це не так. Адже при варінні того ж борщу справа рухається набагато швидше, коли в каструлю кладуться майже готові компоненти. Про них ми і поговоримо.
Овочі пасеровані
Пропонована борщова заправка містить практично всі овочі, які зазвичай кладуться в це блюдо. Вона універсальна, т. К. Підходить і для класичного українського, т. Е. З квасолею, і для борщу «по-російськи». Мало того, закрутку можна подати до столу і як салат-закуску (в холодному вигляді). Одним словом, це дуже і дуже смачно! Готується борщова заправка з буряка, моркви, болгарського перцю, цибулі, помідорів - кожного виду овочів береться по кілограму. Ще сюди входить стручок гострого перцю, головка часнику, 100 г кореня селери і 100 г солі, рослинної олії. Коренеплоди і селеру вимийте, почистіть, натріть на крупну тертку. Цибулю, перець (один і другий), помідори, часник також підготуйте і нашаткуйте невеликими скибочками / кружечками. Всі компоненти, з яких робиться борщова заправка, викладіть в чавунець, влийте масло, посоліть і поставте на вогонь. Дайте закипіти, потім протушкувати все близько 5-7 хвилин. Заздалегідь простерилизуйте банки. Не знімаючи з вогню, розливайте заготовку в тару і тут же закочуйте. Зберігається така борщова заправка добре, цвіллю не покривають, особливо якщо тримати її в сухому прохолодному місці. Якщо ви любите кисло-солодкий смак перших страв, можете додати в консерви трохи цукру. А якщо хочете погостріше, то коли перекладаєте компоненти в чавун для пасерування, посипте їх меленим перцем. З такими добавками ваша борщова заправка стане ще смачніше.
Заправка з капустою і перцем
Ще один зручний рецепт заготовки теж повинен сподобатися господаркам і стати відмінною підмогою при приготуванні обідів. У неї, знову-таки, входять практично всі потрібні компоненти, а за бажанням консервація виставляється на стіл як самостійне блюдо. Робиться борщова заправка з капустою і помідорами (по 2 кг), морквиною, болгарським перцем (по 1 кг) і цибулею (півкілограма). Морквину і капусту наріжте тонко (машинкою) або вручну - соломкою і кружечками. Лук нашаткуйте півкільцями, томати - невеликими часточками, перець - шматочками. Посічіть і наявну у вас зелень - пучок петрушки, кропу. Все складіть у казан, додайте солі (100 г) та соняшникової олії (70-100 г), закип'ятіть. Потім зробіть вогонь трохи менше, накрийте чавун кришкою і тушкуйте вміст 20 хвилин. Готову консервацію розлийте по банках і закрийте. З успіхом, до речі, ви можете класти заправку і в овочеві супи, а також в рагу - вона скрізь виявиться до місця!
Заправка «Пальчики оближеш!»
І наостанок любителям смачних овочевих консервів ось такий чудовий рецепт. Для нього потрібно: помідорів - півтора кг, цибулі та болгарського перцю - по 1 кг, моркви - 300-350 г, по 200 г кропу і петрушки (зелень). Ще оцту (9%) і олії - по півсклянки, солі - 2 столові ложки, а цукру - 1. А також спеції (запашний перець горошком, лавровий лист, коріандр, фенхель - за смаком). Підготуйте овочі: моркву натріть, перець наріжте соломкою, цибулю півкільцями, помідори великими часточками. Зелень подрібніть. Викладіть все, разом зі спеціями, цукром і сіллю (крім оцту) в каструлю, дайте закипіти і тушкуйте на маленькому вогні 20-25 хвилин. За 5 хвилин до закінчення влийте оцет, розфасуйте потім по банках, закатати.
Смачної вам зими!