Крем для торта - це просто

Існує неймовірна безліч різноманітних рецептів тортів, і головне, що їх об'єднує - наявність крему. Крем для торта може складатися з різних компонентів, але він неодмінно повинен бути солодким, оскільки виходить він шляхом збивання різних інгредієнтів з цукром до утворення пластичної, але щільної однорідної маси. Як правило, для крему використовується цукор, але, якщо взяти цукрову пудру, він вийде більш однорідним і буде готовий значно швидше. Іноді використовується цукровий сироп.

Масляний крем - найпоширеніший. Він готується на основі вершкового масла, а іноді й маргарину та цукру. в залежності від рецепту можуть бути присутні і інші компоненти. Дуже проста в приготуванні і тому поширена його різновид - крем для торта із згущеного молока і масла. Залежно від того, яка згущене молоко буде використана, колір і смак продукту можуть змінюватися. Ці креми використовуються для приготування класичних тортів.

Масляний крем для торта із згущеного молока:

-300 г масла

-банка згущеного молока

М'яке масло на невеликих оборотах збивається з поступово додаються згущеним молоком.Можно взяти варене згущене молоко, одну банку на 200 г масла. Крем буде більш легким і дуже смачним.

Не менш поширений вершковий крем. Він виходить за допомогою збивання дуже жирних вершків з цукром, але краще все ж з цукровою пудрою. Як правило, в вершковий крем додаються стабілізатори, наприклад, желатин або крохмаль - це запобігає його передчасне опадання і гарантує те, що крем неодмінно вийде. Вершковий крем ідеальний для бісквітних тортів, особливо зі свіжими фруктами і ягодами, але до них потрібна додаткова просочення.

Сметанний крем для торта можна назвати різновидом вершкового - різниця лише в тому, що вершки в цьому випадку кислі. Він відмінно підійде тим, хто не любить дуже нудотні кондитерські вироби, оскільки володіє приємною кислинкою. Сметана повинна бути домашньою, інакше він може не вийти. Сметанний крем, на відміну від вершкового, відмінно просочує коржі.

Вершковий або сметанний крем:

-Вершки або сметана 30% жирності і вище 500 г

-Цукор - 1 склянка

Охолоджені вершки або сметана збиваються на невеликих оборотах з подальшим збільшенням швидкості до повного розчинення цукру і утворення щільної маси.

Білковий крем для торта виходить шляхом збивання яєчних білків до утворення щільної однорідної консистенції. Він відмінно підходить для прикраси торта зверху або наповнення тістечок, але не для прошарку коржів. Іноді в білковий крем для торта додають крохмаль, желатин або агар-агар. Він має кислуватий присмак за рахунок того, що в білки додається кілька крапель розведеної лимонної кислоти або лимонного соку для того, щоб білки піднялися.

Білковий крем:

-4 білка

-1 склянка цукру або цукрової пудри

-кілька крапель лимонного соку

Охолоджені підкислені білки збиваються до отримання щільної однорідної маси, потім в неї поступово додається дрібна просіяна цукрова пудра або цукор, і все збивається до повного розчинення. Також може бути використаний дуже густий цукровий сироп.

Заварний крем робиться на основі яєць і молока, і, як зрозуміло з назви, вариться. Він підходить для начинки і наповнення та не використовується для створення прикрас. Ідеально підходить для виробів з листкового і заварного тіста.

Заварний крем:

-1 стакан молока

-150 г цукру

-2 жовтки

-1 ст. л. борошна

Жовтки розтираємо з цукром, додаємо борошно. Молоко кип'ятимо, охолоджуємо до 80С і вливаємо в суміш жовтків і цукру. Розмішуємо до однорідного стану, ставимо на вогонь і варимо близько 5 хвилин постійно помішуючи до загустіння.

Це базові рецепти, за якими готуються багато креми для тортів, а також на їх основі створено величезну кількість нових рецептів. Також існують інші варіанти кремів, такі, як крем банановий або йогуртовий, але вони менш поширені.