Відмінне ласощі - варена згущене молоко
З дитинства ми пам'ятаємо солодкий, неповторний смак згущеного молока. В радянські часи це був дефіцит і перше дитяче ласощі. Згущенку додають в торти, цукерки, солодкі рулети та еклери, а також багато інших солодощі, причому найчастіше використовується варене згущене молоко. Її можна купити вже готову в магазинах або приготувати в домашніх умовах самостійно. Відірвіть від банки зі згущеним молоком етикетку, опустіть в каструлю з водою і варіть години три-чотири. Контролюйте процес приготування. Якщо переварити згущене молоко, то банку може вибухнути, і вам доведеться знімати її зі стін і стелі на кухні.
Давайте дізнаємося, більш корисна варена або звичайна згущене молоко, калорійність якої - 330 ккал на 100 грам продукту. Під час варіння цей продукт стає більш-менш калорійним? Якщо говорити про жирності, то для будь згущеного молока цей показник дорівнює восьми з половиною відсоткам.
Рівень глюкози під час процесу варіння не підвищується, тому варена згущене молоко, так само, як і звичайна, має ту ж кількість цукру в складі. Різниця полягає лише в тому, що після варіння глюкоза знаходиться у формі карамелі, а не цукру, як у випадку зі звичайним згущеним молоком.
У звареному ласощах в два рази зменшується кількість вітамінів, та й засвоюваність його набагато гірше, так як корисні речовини, такі, як казеїн, лактоза, вітаміни А і D, що допомагають засвоєнню продукту, при варінні не зберігаються.
Так як банки для згущеного молока виготовляють найчастіше з заліза, покритого тонким шаром олова, то при варінні цей матеріал може нагрітися і проникнути в згущене молоко. Щоб ви не отруїлися шкідливими речовинами, найкраще варити згущене молоко, попередньо перелив її із залізної банки в скляний або фарфоровий ємність. Її потрібно помістити в каструлю і варити ті ж самі три-чотири години.
Варена згущене молоко - прекрасний інгредієнт для змащування тортів. А ще, якщо змішати її з горішками, вийде просто смакота!
Існує безліч рецептів приготування цієї солодощі в домашніх умовах. Хоча процес варіння досить довгий, результат виходить чудовий - смачна, красива домашня згущене молоко буде до вподоби і дорослим, і дітям.
У нашому першому рецепті процес варіння займе приблизно півтори години, але для проби можна варити близько години. Вам знадобиться мідний посуд або каструлька з товстим дном, куди потрібно залити два літри молока і додати ваніль. Окремо слід розчинити чайну ложку соди в невеликій кількості води і влити в кипляче молоко, додавши туди ж півкілограма цукру. Варимо нашу згущенку на сильному вогні приблизно годину, при цьому слід постійно помішувати дерев'яною ложкою цю смакоту.
У міру того, як продукт буде густіти, слід зробити вогонь поменше. Приблизно через півгодини, коли колір стане коричневим, за консистенцією він буде схожий на рідкий мед, можна вимикати. Після цього поставте каструльку в ємність з холодною водою і протягом п'яти хвилин помішуйте згущене молоко.
Далі перекладаємо її в банки, охолоджуємо і ставимо в холодильник, де вона загусне ще більше. Виходить дуже смачно.
Є й інший рецепт приготування. Беремо літр молока, перемішуємо з 1.5 склянками цукру. Додаємо щіпку соди і варимо на повільному вогні, поки не загусне. Час приготування тут складе від півтора до трьох годин залежно від порції. Каструля підійде неемальовану, але з товстими стінками. Виходить дуже смачна варена згущене молоко.
Якщо часу просто немає, а хочеться приготувати ці ласощі в домашніх умовах, скористайтеся рецептом, при якому всього за 15 хвилин можна домогтися бажаного. Змішайте стакан молока з 200 грамами цукрової пудри і двадцятьма грамами вершкового масла. Поставте каструльку з цією сумішшю на вогонь і доведіть до кипіння. Вогонь повинен бути невеликий. Весь час намагайтеся якомога частіше помішувати, щоб усі інгредієнти розчинилися.
У момент кипіння зробіть вогонь середнім і продовжуйте варити ще протягом десяти хвилин, постійно помішуючи. Потім вимикайте згущене молоко. Вона готова. При охолодженні продукт ще більше загусне.