Мідний посуд на нашій кухні
Мідний посуд використовується в побуті вже багатьма поколіннями. І це пояснюється не просто приємним зовнішнім виглядом, але і різними корисними її характеристиками. Одним з важливих якостей є хороша теплопровідність. За допомогою цієї властивості забезпечується рівномірне поширення високої температури по всій поверхні, що дуже важливо для якісного та швидкого приготування їжі.
Мідний посуд також має антибактеріальну дію. Цей метал відмінно бореться з грибками і бактеріями. Тому немає нічого дивного в тому, що з давнього часу він використовувався для дезінфікування води.
Однак вченими було доведено, що мідний посуд має також і дуже багато мінусів. Якщо вони і не завдають безпосередньої шкоди здоров'ю, то негативно впливають на їжу і в рази зменшують її цінність.
У першу чергу, необхідно зауважити агресивне вплив міді на аскорбінову кислоту, яка міститься в ягодах і фруктах. Вона просто руйнує її. Тому не рекомендується зберігати продукти в цьому посуді зважаючи окислення жирних поліненасичених кислот і можливості втрати вітамінів.
Останній факт вже безпосередньо може зашкодити організму, тому що сприяє появі вільних радикалів. Крім того, перебування міді у вологому середовищі при наявності діоксиду вуглецю стає причиною її окислення, що проявляється у виникненні нальоту зеленого кольору. У ході нагрівання відбувається взаємодія даного нальоту з харчовими кислотами, що сприяє формуванню шкідливих для організму речовин.
Тому перш ніж використовувати мідний посуд, потрібно видалити зелений наліт. Це робиться за допомогою протирання поверхні кухонною сіллю, яка попередньо змочена в оцті. В тому числі посуд мідна негативно взаємодіє з їжею, яка володіє збільшеною кислотністю, що призводить до необхідності покривати внутрішню поверхню іншими металами, наприклад - нікелем, оловом або нержавіючої сталлю. Це покриття протидіє безпосередньому контакту з продуктами і робить приготування їжі безпечним.
Щоб мідний посуд прослужила вам не один рік, експерти радять проводити наступний догляд за внутрішньою поверхнею:
- При першому застосуванні рекомендується залити її водою і прокип'ятити. Можна додати будь-які ароматичні трави, наприклад - шавлія, розмарин або лавровий лист. Щоб покриття прослужило довше, завжди наповнюйте сковороду або каструлю маслом або водою і тільки потім ставте на плиту.
- Вогонь ніколи не повинен бути дуже сильним, а вміст посуду не повинно висихати або википати. Щоб помішувати вміст посудини, краще застосовувати пластмасову або дерев'яну ложку або лопатку, але не металеві предмети - так як вони можуть пошкодити покриття.
Мідний посуд, купити яку можна сьогодні без будь-яких ускладнень, повинна бути доглянутою і красивою. Але вибір залишається за вами. Зіставивши всі плюси і мінуси, ви повинні вирішити, чи потрібна вам такий посуд в повсякденному житті.