Як спекти тертий пиріг

Важко перелічити всі види тіста, з яких готується солодка випічка. Але тертий пиріг завжди ходить в любимчиках господинь завдяки своїй невибагливості до спеціальних умов і майстерності кухаря. Для багатьох це запах дитинства з незмінною випічкою з варенням або яблуками.

Тертий пиріг

Класичний тертий пиріг пекли зі сливовим джемом, перетертої смородиною або яблучним повидлом. Але самим ароматним, як показує практика, виявляється виріб з джемом. Бажано, щоб начинка була з кислинкою, тоді пиріг не буде нудотно-солодким.

Ще одна чудова властивість, якою володіє тертий пиріг, це варіативність смакових відчуттів. Влітку в якості начинки можна використовувати різні ягоди і соковиті фрукти. Добре вдається тертий пиріг з вишнею, з якої попередньо слід видалити кісточки. Зимовий варіант ягідної начинки - заморожені продукти.

В основі популярного десерту лежить пісочне тісто з борошна, яєць, вершкового масла і цукру. Плюс розпушувач або сода. У рецепті потрібно відштовхуватися від кількості жиру (масла, спреда або маргарину), так як муки завжди йде різна кількість залежно від вологості і сорту. Не варто брати борошно з високим вмістом клейковини, вона робить тісто надмірно щільним, навіть жорстким.

На тертий пиріг середнього розміру, який оптимально поміститься в круглу форму діаметром 24-26 см або в квадратну зі стороною 26-28 см, потрібно взяти пачку масла 200 г. Муки приготувати 3 склянки, але вона не завжди вся йде в тісто. Знадобиться ще одне яйце і 150 г цукру. Солодкість теж можна регулювати за своїм смаком і взяти цукру на 30 г більше або менше.

Технологія приготування тіста проста і швидка, потрібно тільки масло заздалегідь дістати їх холодильника, щоб воно стало кімнатної температури. Змішувати інгредієнти зручно за допомогою комбайна. У чашу засипати половину приготовленої борошна, змішаного з содою, додати яйце і цукор. Розмішати масу до однорідного стану і почати поступово підсипати решту борошна. В результаті повинно вийти туге тісто.

Тертий пиріг готується з холодного тіста, тому потрібно заміс помістити в морозильну камеру приблизно на півгодини. Щоб з тестом зручно було працювати, перед тим як відправляти його на заморозку, бажано розділити весь шматок на дві частини. Одну зробити трохи більше інший, зразкове ставлення - 40% і 60%. Кожну частину загорнути в харчову плівку окремо.

Поки тісто охолоджується, слід включити розігріватися духовку і приготувати деко для пирога. Основна підготовка - застелити дно папером для випічки, щоб легко вийняти крихкий пиріг. Змащувати папір жиром не потрібно, його досить в тісті. Варення має бути кімнатної температури, не надто густе, вишні використовуються у свіжому або замороженому вигляді.

Прийшов час збирати пиріг. На плоску тарілку швидко натерти більший шматок тіста на крупній тертці, розподілити терту масу на деку. Злегка притиснути шар долонею, щоб зручніше було розподілити начинку. Якщо в якості начинки використовується джем або варення, шар не повинен перевищувати 0,5 см, інакше пиріг потече і підгорить. Вишня засипається одним шаром.

Вишукано смачним виходить тертий пиріг з лимоном. Цедру з лимона потрібно зняти за допомогою дрібної терки і додати в тісто під час замішування. А решту частини лимона (краще взяти 2 штуки) подрібнити блендером і додати пару ложок цукру. Викласти на нижній натертий шар.

На начинку, незалежно від її виду, натерти другу частину замороженого тесту, не приминати. Поставити в духовку, розігріту до 200 градусів. Через 15-17 хвилин пиріг готовий. Нарізати ромбиками в теплому вигляді, виклавши на дерев'яну дошку.