Папір для випічки. Що таке, для чого потрібно і чим замінити

Папір для випічки (її ще по-іншому називають пекарської папером) використовується не тільки для того, щоб випікати на ній кондитерські вироби. На цьому папері також можна розгортати тісто, виготовляти візерунки з шоколаду, підготовляти шаблони для тортів і прикрас на них. Ще в ній добре заморожувати продукти.

На жаль, не всі господині люблять користуватися пекарської папером (або попросту пергаментом), так як не знають про всі її переваги. Папір для випічки призначена для збереження форми виробу і позбавить вас від миття посуду після того, як ви закінчите готувати. На пергаменті також готують кондитерські вироби, не потребують випічки, наприклад, чізкейк тірамісу. З ним вироби зберігають свою форму і цілісність.

Папір для випічки застосовується не тільки в хлібопекарської та кондитерської промисловості. Їй можна застеляти форми для приготування різних виробів з тіста в домашніх умовах. Завдяки термостійкого силіконовому шару, вона може використовуватися замість посуду для розігріву готової продукції в мікрохвильовій печі.

Пам'ятайте, пергамент не підійде для приготування страв, що виділяють велику кількість соку, він розмокне і розповзеться. Для таких страв застосовуйте фольгу.

Часто кондитери прямо на ній розкочують тісто, наприклад, пісочне. Потім, не знімаючи з паперу, його ставлять у духовку. Це дуже зручно, оскільки не доводиться потім поправляти виріб або переробляти, якщо раптом воно було пошкоджено. Деякі заготовки настільки тендітні, що їх розкочують між двома шарами пергаменту.

Папір для випічки виробляється з декілька різних за якістю і застосування матеріалів. Найдешевший варіант - чертежная калька. Вона не призначена для тривалого використання на увазі своєї тонкощі. Через це вона швидко розмокає, розповзається по формі і іноді навіть може прилипнути до виробу. Якщо цим видом паперу довго користуватися, то вона починає ламатися, розсипатися. Кальку використовують для виробів з дріжджового тіста, пісочного тіста і чізкейків. Перед використанням змастіть її маслом.

Наступний вид - пергаментний папір для випічки. Вона чимось схожа на пакувальний пергамент: щільний, гладкий, коричневого кольору. За рахунок просочення сірчаною кислотою стає матеріалом міцним, пластичним, стійким до вологи і високих температур. Цим видом пергаменту можна користуватися тривалий час, так як після довгого впливу високої температури він своїх властивостей не змінює. Добре вбирає масло і жир. Тому такий пергамент підходить для випічки тіста з великою кількістю масла. Якщо ви будете використовувати нежирне тісто, то краще додатково змастити його кондитерським жиром.

Найпопулярніша папір для випічки - пергамент, на який нанесено найтонше силіконове покриття. Цей вид паперу добре відстає від випічки. Його не потрібно змащувати, він не пропускає вологу, не вбирає масло. Підходить абсолютно для всіх видів тіста. Ви можете також використовувати його в кулінарії для запікання риби і м'яса. Існує спеціалізований пергамент такого ж виду. Але він адаптований під високі температури. Як правило, його використовують на хлібних комбінатах.

І останній вид - силіконова папір. Насправді вона не складається з силікону, просто покриття більш товсте, ніж у попередньому варіанті. Продають пачками по кілька аркушів.

Ще ви можете знайти різні форми з паперу для дрібних кондитерських виробів - кексів, тістечок, печива. Їх поміщають в підготовлені форми з металу або склокераміки, щоб останні не потрібно було мити. Крім цього, готовий виріб дуже зручно потім діставати відразу в обгортці.

Тепер ви знаєте, чим замінити папір для випічки, і яка вона буває. Вдалих кулінарних експериментів!