Вкуснейшая вуха по-фінськи з вершками як альтернатива борщу

Якщо занадто часто є одне і те ж блюдо, воно швидко набридає, хочеться чогось новенького. Особливо це стосується гарячих страв. Ми звикли харчуватися традиційним борщем або курячим супом, тільки смутно уявляючи, що, можливо, бувають і інші різновиди рідкої гарячої їжі. Виявляється, бувають. Наприклад, вуха, але не звичайна, а вуха по-фінськи, з вершками. Так, саме з вершками, тому що у Фінляндії вершки і молоко повсюдно додають в рибні страви, в тому числі і в суп. І нехай фіни готують свій рибний суп тільки у свята і вихідні, ми ж можемо готувати його, коли захочемо.

Ось, наприклад, така вуха з вершками (рецепт не вимагає ніяких екзотичних і незрозумілих для нас компонентів. Придбайте для приготування свіжу форель вагою близько півкілограма, почистіть, помийте її і витягніть нутрощі. Шкірку знімати не потрібно. Наріжте рибу на невеликі шматки. Тепер потрібно почистити і нарізати півкіло картоплі кубиками, а 3-4 цибулини - соломкою. Далі складіть на дно глибокої каструлі картоплю, зверху на нього - нарізану цибулю, а поверх лука шкіркою вгору укладіть шматки форелі. Залийте це все кип'яченою водою, щоб вона покривала рибу на 3-4 см. Тепер необхідно посолити і поперчити за смаком так додати 2-3 горошинки чорного запашного перцю. Пора ставити каструлю на середній вогонь. Після закипання варіть юшку, що не помішуючи, ще 15 хвилин. Буквально за 2-3 хвилини до готовності влийте в суп 200 мл вершків і знову дайте закипіти. Після закипання потрібно зняти каструлю з плити і дати супчику настоятися хвилин десять. Юшка по-фінськи з вершками готова, подавайте до столу, присипавши кожну порцію дрібно нарубаної петрушкою.

Можете спробувати інший, не менш смачний рецепт фінського рибного супу. Для нього вам знадобляться 350 г риби (сьомга або лосось), по одній цибулині і моркви, три картоплини середнього розміру, 100 г плавленого сиру, по 200 мл молока і вершків, 2 стол. ложки рослинної олії. Мелений перець, сіль і зелень додасте до смаку. Також заздалегідь приготуйте 1 літр окропу. Потріть на крупній тертці моркву, наріжте дрібно цибулину і обсмажте їх в олії (це можна зробити прямо в каструлі, в якій будете варити юшку). Тепер влийте в каструлю окріп і засипте порізану кубиками картоплю. Нехай все вариться хвилин десять, після чого покладіть в каструлю шматки риби і тертий плавлений сир. Посоліть і поперчіть. Нехай вуха вариться ще 10 хвилин. За пару хвилин до готовності влийте молоко і вершки. Коли суп знову закипить, знімайте з вогню. Перед самою подачею на стіл нехай вуха трохи настоїться, потім посипте її зеленню. Така вуха по-фінськи з вершками і молоком подається або із звичайним хлібом, або з грінками або сухариками.

Якщо ви любите наваристу юшку з крупою, скористайтеся наступним рецептом. На два літри води (4 порції) вам потрібні:

— голова, хвіст і плавники досить великої семгі-

— три середніх картофеліни-

— велика цибулина-

— півсклянки пшена-

— три помідори середніх розмірів

і спеції: традиційні сіль з меленим перцем, а також 5-6 горошин запашного перцю, 2-3 штучки гвоздики, 1-2 лаврових листочка і дрібно порізані кріп з петрушкою (за смаком).

Така юшка з сьомги з пшоном готується наступним чином. Риб'ячу голову з хвостом і плавниками заливають холодною водою і починають варити на повільному вогні. Коли рибний бульйон звариться, його слід остудити і процідити. Для проціджування підійде служіння в 2-3 шари марля. Проціджений бульйон знову довести до кипіння і засипати в нього картоплю, нарізану кубиками, а також очищені від шкірки і порізані кубиками помідори, дрібно порубаний лук і пшоно (попередньо промите). Поки це все вариться на повільному вогні, займіться звареної в першому бульйоні рибою - відокремте м'ясо від кісток. Коли до закінчення варіння залишиться 5 хвилин, присмачите суп спеціями, посоліть його і поперчіть. Через п'ять хвилин плиту вимкніть, закрийте каструлю кришкою і дайте супчику настоятися хвилин десять-п'ятнадцять. Далі розкладіть по тарілках шматочки сьомги, налийте справжню юшку і прикрасьте свіжою, дрібно порізаною зеленню. Така воістину царська уха нічим не гірше, ніж вуха по-фінськи з вершками. У кожному разі, ваше меню стало трохи різноманітніше.