Смачна юшка з голів сьомги

Вуха відома на Русі досить давно, при цьому основне її достоїнство - низька калорійність і ароматний насичений смак. Вважається, що справжню юшку краще готувати зі свіжої риби, причому можна використовувати всі її частини. Так, юшка з голів сьомги не складна в приготуванні, але дозволить сповна насолодитися цим чудовим блюдом.

Потрібно відзначити, що сьомга - досить жирна і калорійна, тому вуха з неї буде насиченою і ароматною, навіть приготовлена в домашній каструлі. Якщо ж є можливість зробити це блюдо на багатті, то такий варіант буде найбільш близький до класичного. Для приготування знадобиться цибулина, морква, рибні голови, картопля, стебла петрушки або кропу, спеції та сіль. У киплячу воду кладуться очищена цибулина і моркву цілком, сюди ж додається зелень, відвар залишається на вогні близько 15 хвилин.

У сковороді обсмажується подрібнена цибулина з тертою морквою. Картопля чистять і нарізають кубиками, додається в бульйон. Очищена від зябер і добре промита голова сьомги також відправляється в каструлю. Супу дається покипіти близько 20 хвилин. Потім шумівкою видаляються зелень і варені моркву з цибулиною, а викладаються обсмажені овочі. Після цього вуха з голів сьомги солиться, кладуться спеції, знімається з вогню, і настоюється деякий час. Подавати на стіл її добре з житнім хлібом або сухариками.

Потрібно сказати, що вуха з голови сьомги рецепт приготування може мати і наступний. На каструлю 4 літри знадобиться дві голови. Попередньо вони миються, видаляються зябра і луска. Риба кладеться в холодну воду, яка доводиться до кипіння на повільному вогні. Якщо на поверхні утворилася пінка, то її варто видалити шумівкою. Цибулю, моркву і стеблова селера очищаються. З картоплі віддаляється шкірка, після чого він ріжеться невеликими кубиками. В рибний бульйон викладаються овочі та лавровий лист, сіль і перець горошком за смаком. Після того, як отримана суміш прокипить близько 5 хвилин, сюди вирушає картопля, і вуха з голів сьомги залишається на вогні на 15 хвилин. Риба акуратно виймається, з неї дістається м'ясо, яке ріжеться невеликими шматочками. Нерізані овочі також видаляються з бульйону, в результаті чого тут залишиться тільки картоплю. По тарілках розкладається риба, заливається юшкою, зверху посипається зеленню.

Ситної і наваристою вийде юшка з черевець сьомги з додаванням голови. Шматочки риби добре вимиваються, при необхідності очищаються, з них видаляється все зайве, кладуться в каструлю з холодною водою. Після закипання бульйон залишається на вогні близько півгодини. Результатом має стати наваристий, ароматний бульйон. Цибулю дрібно рубається, морква нарізається кубиками. Овочі обсмажуються на сковороді до золотистого кольору. Очищену картоплю нарізати невеликими шматочками. З супу дістається риба, очищається від кісток, що залишилася м'якоть подрібнюється. Бульйон проціджують, ставиться знову на плиту, після закипання в нього кладеться картопля, обсмажені овочі, і варяться до готовності. Також вуха солиться, можна покласти різноманітні спеції (але, найчастіше, воліють лавровий лист і чорний перець горошком). Після того, як овочі будуть готові, вогонь вимикається, в юшку кидаються шматочки риби і приблизно півгодини блюдо настоюється.

Потрібно відзначити, що вуха з голів сьомги відрізняється міцним наваристим бульйоном. Якщо ж готувати дане блюдо на багатті, то, крім смаку овочів і риби, воно просочиться димом, що зробить його більш насиченим. Спеції найчастіше для юшки використовуються в мінімальній кількості, так як вони можуть перебити рибний смак і аромат. Іноді беруть кілька видів риби. У кожному разі, отримане страва може вразити гостей і домашніх, особливо, якщо воно приготоване із самостійно спійманої риби.