Плавлений сир

Ароматний, що розтікся по гарячому тосту плавлений сир - улюблений сніданок у багатьох людей. Чи корисна для нашого організму звичка щодня пригощатися цим ніжним і м'яким продуктом? Чи може вона закінчитися невтішними діагнозами?

Що це таке?

Плавлений сир - популярний молочний продукт. Його виробляють з сирів для плавлення, сичужних сирів, сиру, сухого молока, масла, інших молочних продуктів з додаванням різних спецій і наповнювачів (шляхом плавлення). Історія виникнення продукту бере початок в містечку Тун в Швейцарії, де одного разу справили занадто багато твердого сиру і були змушені розплавити його, не маючи можливості збути. А першим, хто вирішив запатентувати власний метод виробництва новинки, став Джеймс Крафт. «Kraft Foods» - компанія цієї людини - в 1950 році почала виробляти найперший плавлений сир.

З тих пір з року в рік технології виготовлення продукту удосконалювалися - сьогодні на прилавках супермаркетів представлено безліч різних видів плавлених сирів. Залежно від технологій виробництва та хімічного складу сири поділяють на:

• ковбасні - їх виробляють з нежирних сортів сиру. До них додають різні сичужні сири, інші молочні продукти, нерідко кмин або перець;
• Ломтева - в їх основі сичужні сири, жирність яких дорівнює від 50 до 70%, інші молочні продукти. У таких сирів характерний, насичений сирний смак. Вони відмінно режутся;
• пастоподібні - для пастоподібних сирів характерний яскравий сирний смак і високий відсоток вмісту жирів;
• солодкі - в солодкі плавлені сири крім всіх інших інгредієнтів додають цукор і різні наповнювачі, для додання своєрідного присмаку і запаху, - кава, какао, горіхи, мед, різні сиропи.

Склад і корисні властивості

Якщо порівнювати плавлений сир з твердими сортами, то у нього є деякі переваги. У ньому міститься менше холестерину і наш організм засвоює його на всі 100%. У цьому поживному продукті є величезна кількість фосфору і кальцію, які «відповідають» за стан кісток, нігтів і волосся. У плавлених сирах у великій кількості знаходиться казеїн - високоякісний білок багатий незамінними амінокислотами.

Протипоказання

У всіх м'яких плавлених сирах міститься величезна кількість непотрібних фосфатних і хімічних харчових добавок і шкідливих солей. Вони можуть викликати алергічні реакції: найчастіше це почервоніння шкіри. Крім цього, фосфати небезпечні для людей страждають захворюваннями нирок. Також вони шкодять кісткам - при надлишку фосфатів в організмі вони стають крихкими і легко ламаються.

Не слід захоплюватися сиром плавленим і людям з різними захворюваннями серцево-судинної системи, оскільки в ньому міститься багато натрію. Через лимонної кислоти, яку в сир додають з метою прискорити процес його дозрівання, він є небажаною їжею для людей з підвищеною кислотністю шлунка.

Взагалі популярні серед споживачів плавлені сири зазвичай мають досить низьку якість. Виробники, прагнучи заощадити, пропонують покупцям сурогатні аналоги за низькою ціною і з відповідною якістю. Ці сири, як правило, роблять з вторсировини - некондиційного сичужного сиру, молочних продуктів і сирної маси з закінчуються терміни придатності. Правда, після переплавки виходить досить поживний продукт. Набагато гірше, якщо виробник використовує рослинне (рапосовое, пальмова та ін.) Масла замість вершкового. Це вже сумнівний продукт, а не плавлений сир.

Ще один важливий момент: не слід вибирати сир плавлений в пластиковій упаковці, на дні якої є літери PS - це означає, що тара зроблена з полістиролу. У більшості європейських країн зберігання продуктів в цьому матеріалі вже заборонено. Плавлений сир повинен бути в упаковці з поліпропілену, на дні повинні бути літери РР.