Сир з кефіру і молока. Готуємо самі

Як часто, переглядаючи вміст на полицях супермаркетів, ми ловимо себе на недовірі до виробників. Адже навіть в молочні продукти примудряються додавати консерванти, барвники, та на додачу ще й ароматизатори невідомого походження. "Єшки" нам, простим людям, далеким від хімії та її похідних, ні про що не говорять, але чомусь насторожують. Та й хочеться не ідентичності натуральному, а саме натуральне. А зроблений своїми руками сир - найкраща гарантія натуральності та якості.

Рецепт перший і найпростіший: заморозити, розморозити. Ви здивовані? Це не помилка і не помилка. Так можна приготувати дуже ніжний сир з кефіру. Або, скоріше, ніжну сирну масу. Зацікавилися? Тоді читайте далі ...

Інгредієнти. Два літри кефіру (жирність вибирайте самі).

Приготування. Залишаємо кефір в морозилці, поки не замерзне повністю. Розрізаємо пакети і викладаємо замерзлу масу в друшлаг. Друшлаг попередньо застелити трьома шарами марлі або бавовняної чистою тканиною, встановити на каструлю, в яку буде стікати сироватка. Після того як кефір розморозиться і стече сироватка, у вас вийде дуже ніжна маса.

Процес найпростіший, але займає близько десяти годин. Сир з кефіру готовий.

Любителі солодкого можуть додати в такий сир цукор, какао, ваніль. Тут вже тільки фантазія підкаже і власні переваги.

До речі, цей продукт цілком підходить для малюків, тільки не забудьте про терміни придатності продуктів, особливо молочних. Це стосується і кефіру, який ви купуєте, і сиру, який, можливо, буде зберігатися у вашому холодильнику.

Сир з кефіру. Спосіб другий

Інгредієнти. Два літри кефіру, два літри води.

Приготування. Підберіть дві відповідних за розміром каструлі. В одну каструлю (побільше) наливаємо воду, а в другу - кефір. Каструлю з кефіром поміщаємо в каструлю з водою, яку ставимо на вогонь. Як тільки закипить вода, вогонь зменшуємо до мінімуму і даємо покипіти п'ять хвилин, залишаємо до повного охолодження кефіру. Кефір повинен згорнутися. Проціджуємо його, як у першому варіанті (але тільки після повного охолодження).

Сир з кефіру і молока. Спосіб третій

Інгредієнти. Літр кефіру, два літри молока.

Приготування. У тепле молоко вливаємо кефір і залишаємо на кілька годин. Кефір тут відіграє роль закваски.

Коли молоко візьметься згустком і почне відшаровуватися, акуратно, не разбалтивая, переливаємо в каструлю і оттапліваем на водяній бані (технологію дивіться у другому рецепті).

Ще один варіант, який підходить для всіх трьох способів: кефір довести до кипіння і тут же прибрати з вогню. Проціджувати тільки після повного охолодження.

Цей варіант найбільш зручний, але дуже вже неекономічний. Зручність у малих витратах часу, а мінус в тому, що на виході сиру отримуємо набагато менше.

У висновку кілька слів про сирі і молоці.

Якщо для приготування сиру ви купуєте молоко домашнє, то не забудьте прокип'ятити його. Якщо використовуєте магазинне, вибирайте те, в якому термін зберігання не більш трьох днів. Потрібно врахувати ще й те, що в такому поєднанні "кефір-молоко" сиру вийде більше, якщо правильно вибрати молоко. І жирність молока на кількість отриманого сиру ніяк не впливає. Тут уже як пощастить. Залежить саме від щільності молока, яким би дивним вам це не здалося. Ніж щільність вища, тим більше сиру, навіть при дуже маленькою жирності. До речі, шар вершків якраз говорить про щільність (якщо молоко не розбавлене). Зазвичай в молоці з високою щільністю нижче жирність. А визначити якість незбираного молока дуже навіть просто: спробуйте капнути на ніготь (розтікатися не повинно) або опустити спицю (крапля молока повинна "зависнути" на спиці, якщо стече повністю - розбавлене).

Склад сиру -- білок (молочний) і жир. Це поєднання є легкозасвоюваним, навіть якщо говорити про роздільне харчування. У сирі досить багато кальцію. Напевно, вам траплялося чути від стоматолога не позбавлену істини жарт про те, що в дитинстві треба було їсти сир. І це вірне зауваження. Для природного поповнення організму кальцієм сир підходить, як ніякий інший продукт. А корисний абсолютно всім: і дітям (зростаючий організм особливо вимогливий), і дорослим.

Найзручніше готувати домашній сир з кефіру. На це йде менше часу, а користь та ж. Тому готуйте на здоров'я!