Як зробити сир будинку?

Сир є дуже корисним і смачним кисломолочним продуктом, в якому містяться білки, жири і мінеральні елементи. Його можна не тільки купити в магазині або на ринку, але і приготувати самому. Як зробити сир в домашніх умовах? Виявляється, що це зовсім нескладна процедура, для якої потрібно молоко або кефір. З трилітрової банки молока виходить близько 800 грамів сиру, а взагалі вага готового продукту залежить від його вологості. Домашній сир часто виходить смачніше, купленого в магазині, а за ціною обходиться дешевше.

Як зробити сир з молока

Для того щоб сир вийшов смачним, краще взяти молоко не магазинне, а купити на ринку незбиране, свіже і некип'ячене. Найкраще підійде парне молоко без будь-яких добавок. Банку з молоком необхідно помістити в досить тепле місце, щоб воно скисло при кімнатній температурі. Можна поставити його на кухні поряд з батареєю. Для прискорення процесу кладуть у молоко ложку сметани або скоринку чорного хліба в якості закваски. Поки молоко кисне, його не можна заважати. Продукт буде готовий через 1-3 дні, залежно від температури повітря і наявності в молоці закваски. Готовність визначається по виникненню бульбашок і появи густих грудок. Отримана маса, що згорнулася буде нагадувати желе, легко відокремлюване від поверхні. Важливо стежити потім, щоб молоко не переквасілось, інакше сир вийде занадто кислим.

Скисле молоко акуратно вилити в каструлю. Поставити каструлю на повільний вогонь і тримати на плиті до відділення сироватки. Молоко можна занадто довго тримати на вогні і кип'ятити, інакше сир вийде гумовим і несмачним. Скисле молоко можна помістити в духовку на 1:00 при температурі 120 градусів.

Потім сир зняти з плити або вийняти з духовки і дати йому охолонути. У цей час взяти великий шматок марлі, складений у кілька шарів і покласти в друшляк. Краї марлі повинні звисати з друшляка. Остигнула масу для сиру викласти в друшляк, краї марлі підняти вгору, зав'язати і підвісити над ємністю, куди буде стікати сироватка. Сир не можна віджимати руками, оскільки він вийде сухим. Необхідно дочекатися, поки сироватка сама стече, на що йде приблизно п'ять-шість годин. Коли з марлі перестане капати, готовий сир можна витягти. Приготування сиру на цьому закінчено.

Залишилася сироватку можна застосувати для приготування тіста. Домашній сир буде зберігатися в холодильнику близько тижня.

Як зробити сир без нагрівання

Приготувати сир можна і без нагрівання кислого молока. Для цього треба відкинути отриману масу на складену в декілька шарів марлю відразу після сквашування, зав'язати кінці марлі, підвісити і дати стекти. Сир готовий.

Як зробити сир з кефіру

Технологія приготування практично така ж, як з молока, крім процесу зброджування. Для цього вилити кефір в каструлю і поставити на повільний вогонь. Ні перегрівати, ні доводити до кипіння кефір не можна, щоб сир не вдався твердим і несмачним. Коли кефір буде готовий, остудити масу, вилити її в марлю і підвісити над ємністю. Коли рідина стече - сир готовий.

З кефіру можна приготувати швидкий сирок для дитячого харчування.

Як зробити сир для дітей

Для цього потрібно поставити на вогонь молоко і довести до кипіння. Влити в молоко кефір, якого взяти менше молока в два рази. Зробити мінімальний вогонь і тримати на вогні близько 10 хвилин. Коли молоко згорнеться, зняти з вогню, остудити і відкинути на марлю. Сир для малюка потрібно з'єднати з шматочками фруктів і збити в блендері. З фруктів можна взяти терте яблуко, персик, банан, грушу. Такий сирок підходить для дитини набагато більше, ніж магазинний.

Домашній сир можна їсти як самостійний продукт (з йогуртом, сметаною, цукром, фруктами) або приготувати сирники, запіканку, начинку для борошняних виробів.