Як приготувати сир в домашніх умовах?

Молочні продукти в житті людини займають особливе місце. Молоко - це не тільки білок, кальцій, але ще й комплекс вітамінів і молочних кислот, необхідних для повноцінної роботи нашого організму. Серед усього величезного розмаїття молочних продуктів можна виділити найосновніші - це молоко, сметана, сир, масло вершкове, вершки. До побічних продуктів молочного виробництва відносять сироватку і сколотини (знежирене молоко, яке отримують в результаті зняття з молока вершків). Після збивання масла теж виходить смачний молочний продукт, татари називають його «арьян», ну, може, хтось ще його так називає.

Особливу увагу хочеться приділити сиру, оскільки серед всіх перерахованих у ньому найвищий вміст білка і кальцію. Він дуже корисний для дітей і дорослих, особливо для тих, у кого проблеми з опорно-руховою системою.

Напевно багатьох цікавить, як приготувати сир в домашніх умовах. Мені теж це стало цікавим, тому я вирішила вивчити даний процес. Хоча як отримують сир в промислових умовах, я знаю від і до, оскільки це є частиною моєї професії. Тепер я вам розповім, як приготувати сир в домашніх умовах.

Способів багато, розглянемо найдоступніші з них.

1) Нам буде потрібно будь-яку кількість кефіру свіжого або кислого, у мене 1,5 літра кефіру. Беремо велику каструлю, заливаємо в неї трохи води і доводимо до кипіння. Вона нам потрібна як водяної бані. У каструлю поменше заливаємо наш кефір і ставимо в більшу. Тепер чекаємо, коли почне відділятися сироватка, при цьому стежимо, щоб кефір НЕ закипів, інакше отримаємо жорсткий сир. Весь процес триває приблизно півгодини, іноді трохи довше. Потім всю масу зливаємо на велике сито (з дрібними отворами), і чекаємо коли, вся сироватка стече. Можна вчинити інакше: використовувати мішечок з марлі, але тут сироватка стікає довше і сир трохи самопрессуется. За цим рецептом він виходить ніжним і смачним.

Як приготувати сир в домашніх умовах ви тепер знаєте, розглянемо спосіб з використанням молока.

2) Нам потрібно пакет молока, дві столові ложки з верхом сметани. Молоко доводимо до кипіння (але не кип'ятимо), потім охолоджуємо до кімнатної температури і змішуємо зі сметаною. Ставимо на ніч у тепле місце. До ранку вийде заквашена суміш. Нагріваємо її на водяній бані і отримуємо сир. Тепер сміливо можна вчити рідних і близьких, як робити сир з молока.

У промислових умовах для виробництва сиру використовують хлористий кальцій. Він сприяє швидкому згортанню молока.

А взагалі за традицією, наші бабусі знали, як приготувати сир в домашніх умовах. Як правило, всі в селі тримали корову. Молоко не завжди випивали, воно закисало. Саме це скисле молоко бабусі нагрівали і отримували сир, самий натуральний і домашній. Часом молоко спеціально залишали закисати, щоб варити з нього сирок.

Сьогодні вже мало хто утримує корову, купити молоко можна в будь-якому магазині. Тому можна самим робити для себе сир. До речі з сиру виходять чудові ватрушки. Можна готувати різні солодкі сирки (цьому особливо раді малюки, та й дорослі не проти поласувати).

Добре виходить з сиру сир закусочний, приготувати його дуже просто. Беремо наш свіжий сир, змішуємо з сіллю (кому хочеться солоний - кладемо більше солі, кому не дуже - поменше). Все перемішуємо як тісто і викладаємо у форму або звичайну тарілку. Пресуємо і чекаємо пару діб, коли сир дозріє. У підсумку виходить щось схоже на адигейський сир (його, до речі, за традицією роблять з овечого молока).

Що стосується сироватки, то з неї можна готувати різні напої, наприклад, змішати її з цукром, соком будь-яких ягід - і готовий освіжаючий напій, який добре йде в спеку.

Ну ось, тепер ви точно дасте розгорнуту відповідь на питання, як зробити сир вдома, і чим він корисний для нашого організму.