Обрат - це дієтичний молочний продукт. Рецепт приготування домашнього сиру зі знежиреного молока

З свіжого незбираного молока виготовляють величезну кількість корисних і смачних продуктів. Існує думка, що чим вище його жирність, тим воно целебнее. Але в дієтичному харчуванні, навпаки, рекомендується вживати молоко і продукти, зроблені з нього, з низьким вмістом жирів. У цьому випадку використовують обрат. Це що за продукт? Відповідь на це питання ви знайдете в даній статті.

Процес знежирення молока

Свіже незбиране молоко, як правило, має жирність 3-6%. З нього шляхом спеціальної переробки (сепарування) відокремлюють вершки. Кількість жиру в них становить від 8%. А обрат - це відокремилася в результаті переробки рідина, тобто знежирене молоко. Воно має білий напівпрозорий вигляд. Але не можна сказати, що в цьому продукті зовсім немає жиру. Він є, але в дуже малих дозах - до 0,5%.

Що роблять із знежиреного молока?

У сільському господарстві обрат застосовують для вирощування молодняку свиней і великої рогатої худоби. Він, звичайно, поступається в харчовій цінності цілісного молока, але, завдяки низькому вмісту білків у своєму складі, легше перетравлюється і засвоюється.

Обрат - це продукт, який використовують у виробництві сухого і згущеного молока. Також він застосовується у виготовленні знежиреного йогурту і кефіру. Легким і повітряним виходить з нього сир. Як зробити його в домашніх умовах, розказано в наступній частині статті.

Сир з відвійок: рецепт

3 літри молока, пропущеного через сепаратор, вилити в каструлю і поставити на вогонь. Після закипання варіть його чверть години. Далі остудіть молоко в холодній водяній бані (до 30 градусів). Після поставте продукт в тепле місце і залиште скисати природним шляхом без застосування будь-яких заквасок. Коли на заготівлі зверху з'явиться густа «шапка», а під нею сироватка, прийшов час робити сир. Для цього рідину злийте на марлю, підвішену над каструлею. Дайте стекти сироватці, а мішечок із сиром покладіть під гніт на годину. Після перекладіть продукт в судочек з кришкою. Смачний і корисний сир готовий. У такому продукті жирність становить близько 4%. Зберігайте його в холодильнику не більше 2-3 днів.

З такого сиру можна готувати різноманітні страви: запіканки, креми, начинки для пиріжків, вареників, млинців. Дуже корисно їсти його в свіжому вигляді. Щоб урізноманітнити смак, можна додати в нього трішки меду або домашнього варення.

Як бачите, обрат - це теж цінний молочний продукт. Для людей, яким рекомендовано дієтичне харчування, він просто незамінний при приготуванні знежирених заготовок.