Приготування сиру в домашніх умовах.

Разом з молоком провідну роль у приготуванні сиру грає закваска. Вона надає молоку необхідну кислоту і робить сир більш смачним. Закваски бувають різними і можуть бути зроблені в домашніх умовах. Найпростіша - це закваска з молока: необхідно 0.5 л молока залишити на 24 години при кімнатній температурі, для того щоб воно скисло.

У зібране молоко слід додати закваску (кількість залежно від типу закваски). Молоко повинно прокисати протягом 15-24 годин до утворення сирного згустку. Для того щоб сир вийшов більш смачним рекомендується додати трохи солі. Отримана густа маса поміщається в посуд, в якій попередньо вистелена марля. Потім кінці марлі з'єднуються таким чином, щоб вся поверхня густої маси була покрита марлею. Приготування сиру в домашніх умовах наближається до завершення. Залишилося лише вицідити всю сироватку з сирного згустку. Для цього буде потрібно сконструювати просту систему: зверху маси накласти прес (можна використовувати цеглу, від 2-х до 8-ми, в залежності від того наскільки твердим повинен вийти сир), і забезпечити місце для стікання сироватки (підійде звичайна посуд, наприклад, каструля ). Сир повинен знаходитися під пресом протягом доби. Після цього отримана маса обробляється різними способами. Одним з популярних є витримка в солоному розчині. Для цього виготовляється солоний розчин з розрахунку 300 грам на 4 літри теплої води. В отриманому розчині сир необхідно витримувати протягом 10-ти днів. Домашній сир готовий!

Правильне пророблення кожної технологічної операції покращує якість сиру. Процес виготовлення домашнього сиру вимагає постійного удосконалення, тобто не можна з першого разу навчитися робити високоякісний сир. Якщо проявляти старанність, то з часом можна стати справжнім сирним майстром.