Смачні пиріжки з капустою, смажені на сковороді

Багато хто вважає, що пиріжки з капустою, смажені на сковороді, - це споконвіку російське блюдо. І дійсно, цю випічку любить більшість. Однак для того, щоб вони танули в роті, необхідно трохи постаратися, а також дотримуватися нехитрих правил.

Тісто можна взяти з додаванням дріжджів і без них. У першому випадку готові вироби вийдуть пишніше. Однак тісто, що готується без дріжджів, займає в приготуванні набагато менше часу.

Отже, щоб зробити тісто на смажені пиріжки з капустою, рецепт буде наступним. На один пакетик сухих дріжджів береться два яйця, склянка цукру, півпачки маргарину, півлітра молока і близько кілограма борошна. Дріжджі розвести в підігрітому невеликій кількості молока і додати половину норми цукру. Яєчні жовтки вбиваються в глибоку каструлю, білки в цей час засипаються цукром, що залишився і ставляться в холодильник. До жовтків додаються розведені дріжджі, молоко, що залишилося, сіль, розм'якшений маргарин. У масу всипається борошно таким чином, щоб вийшло рідкуватий тісто, приблизно як на оладки. Ця опара залишається на ніч у теплому місці (можна менше, але мінімум, який вона повинна простояти - 6 годин). Після цього в піднялася масу додаються збиті білки і трохи рослинного масла. Поступово всипати решту борошно. Тісто вимішує до тих пір, поки не перестає прилипати до рук.

Інше тісто, яке відмінно підійде на пиріжки з капустою, смажені на сковороді, готується наступним чином. Пачка маргарину розтоплюється на вогні, сюди ж додається 250 мл кефіру і 1 яйце. Усе ретельно перемішується, після чого всипається мука. Не рекомендується робити як дуже круте тісто, так і занадто м'яке. До рук або посуді липнути воно не повинно.

Приготоване тісто поділяється на кілька частин і розкочується не надто тонким шаром. На його середину викладається начинка, а краї добре защепляем. Форма випічки може бути будь-який, від круглої до продовгуватої. Однак не варто робити випічку занадто великий за розміром, так як в такому випадку пиріжки можуть стати рум'яними, але повністю не пропектися.

Для начинки використовується найчастіше свіжа капуста. Вона або дрібно шаткується і гаситься деякий час на рослинному маслі з додаванням томатної пасти, або кладеться в випічку в свіжому вигляді. Однак можна приготувати і пиріжки з квашеною капустою, смажені на сковороді. У такому випадку начинка злегка обсмажується і збризкують лимонним соком. Також можна доповнити її картопляним пюре або обсмаженою цибулею.

В начинку можна за бажанням додавати додаткові інгредієнти, наприклад, нарізану невеликими шматочками ковбасу, морква, варені яйця та багато іншого. Це дозволить урізноманітнити смак випічки. Так, один з варіантів начинки може бути наступним. Морква, цибуля і капуста нашінковиваются і обсмажуються. Сюди ж додається трохи томату, і все це гаситься деякий час. Паралельно відварюються яйця, які очищаються і дрібно ріжуться. Інгредієнти з'єднуються і ретельно перемішуються.

Для смаження традиційно використовується соняшникова олія, однак пиріжки з капустою, смажені на кукурудзяному або оливковій олії будуть не менш смачними. Перед тим, як викладати пиріжки на сковороду, масло необхідно добре розігріти. Смажиться ця випічка на середньому вогні, до отримання золотистого кольору з обох сторін. Подавати пиріжки рекомендується зі сметаною.

Треба відзначити, що, готуючи пиріжки з капустою, смажені на сковороді, необхідно відразу налаштуватися на те, що процес цей нешвидкий, особливо якщо вибрано дріжджове тісто. Але отримана в результаті м'яка повітряна випічка варто того, щоб запастися терпінням і зайнятися її приготуванням.