Оцтова есенція: скільки відсотків буває, як її розводити і як перераховувати

З приходом осені настає час заготовок на зиму. І звичайно, щоб надовго зберегти всі ці закрутки, господині використовують природні консерванти. А найпоширенішим з них є оцет. Правда, в одних рецептах потрібно столовий оцет, а в інших - оцтова есенція. Скільки відсотків самої кислоти в кожному з цих продуктів, знають не всі господині. Тим більше не всім відомо, як один можна замінити іншим. А адже це допоможе заощадити не тільки час, але ще позбавить від зайвих витрат.

оцтова есенція скільки відсотків

Трохи історії

Про властивості оцтової кислоти людству було відомо досить давно. Ще в третьому столітті зустрічається згадка про перекислим вини і його вживанні в їжу. У середні століття оцтову кислоту дуже часто використовували алхіміки для своїх експериментів. А в кінці 19-го століття вдалося синтезувати її штучно. Сьогодні вона широко застосовується в самих різних галузях народного господарства, промисловості, в тому числі і харчової.

Фактично 70-80% водний розчин оцтової кислоти - це і є оцтова есенція. Скільки відсотків точно вона містить, зазвичай написано на етикетці. А ось під столовим оцтом розуміється вже 9% розчин цієї ж кислоти. Ще зустрічаються на прилавках магазинів яблучний, винний і виноградний оцет. Вони виходять в результаті бродіння натуральної сировини, а тому вміст у них кислоти невелике і становить не більше 3-5%. Зазвичай саме їх рекомендують для заправки салатів і приготування заготовок. Тільки зберігати вдома набагато зручніше одну пляшку, а не кілька різних.

Як розводити оцтову есенцію?

Як наслідок багатьох цікавить, як розводити оцтову есенцію в домашніх умовах. Адже не завжди є можливість купити потрібний продукт в магазині, а зберігати весь асортимент будинку накладно, та й місця на кухні недостатньо. Головне, що потрібно знати - це пропорції оцтової есенції і води для отримання потрібного розчину. Наприклад, щоб зробити 9% столовий оцет, потрібно змішати есенцію і воду в співвідношенні 1 до 7. Щоб кожен раз не шукати цю інформацію, можна мати під рукою подібну таблицю.

Тільки треба пам'ятати, що крім консервуючих властивостей натуральний яблучний або виноградний оцет додає страві свій специфічний присмак. Тому для заправки салатів набагато корисніше і краще слідувати вихідного рецептом.

Як перерахувати оцтову есенцію?

Буває і зворотна ситуація. У багатьох рецептурних книгах для заготовок часто рекомендують використовувати саме оцтову есенцію. Але її не виявилося вдома або не вдалося купити в найближчому магазині. Тоді можна її замінити тим, що вже є в наявності. Залишилося тільки розібратися, як перераховується оцтова есенція. Скільки відсотків не було б у тому оцті, який є вдома, його можна використовувати їй на заміну. Для цього зазвичай користуються такою формулою:

• X: Y * V1 = V2,

де X - це концентрація оцтової кислоти в есенції (зазвичай 70%) -

Y - це концентрація оцтової кислоти в оцті, який вдалося купіть-

V1 - це потрібний обсяг рідини по рецепту-

V2 - це обсяг, яким потрібно замінити есенцію.

Наприклад, якщо вирішено використовувати в блюдо 5% яблучний оцет, то замість 1 ложки есенції треба вже додати 14 оцту.

У кожному разі, коли для приготування страв і заготовок на зиму використовується оцтова есенція (скільки відсотків б у ній не було), важливо працювати обережно. При попаданні на шкіру та слизові кислота викликає сильні опіки і навіть може знадобитися медична допомога.