Святкове блюдо «Судак в духовці»

Якщо ви ще вагаєтеся, яке основне блюдо подати до святкового столу, щоб воно не спустошило ваш сімейний бюджет, то найбільш вигідним рішенням буде судак. Риба в духовці готується разом з гарніром - відварною рисом. На блюді воно виглядає чудово. Рисова гірка в оточенні скибочок риби, і все полито соусом, де ніжність вершків переплелася з тонкою ноткою білого вина. М-м-м, пальчики оближеш. Але давайте готувати. Для цього наїдки необхідно запастися 600-800 грамами філе судака.

Окремо варимо розсипчасту рисову кашу зі склянки крупи. Щоб судак в духовці вийшов смачним, необхідно попередньо його трошки замаринувати. Для цього з одного лимона видавлюємо в мисочку сік. Змішуємо його з дрібкою солі і чорного перцю. У цей маринад кладемо наше філе без шкірки і залишаємо просочуватися на чверть години. Цибулину дрібно шаткуємо і пасеруємо на вершковому маслі 2-3 хвилини. Коли цибуля підрум'яниться, додаємо відварений рис. Солимо, перчимо і вливаємо по половині склянки білого вина і жирних вершків.

Включаємо духовку на 190 градусів. Глибоку сковороду без ручки (щоб вона вмістилася в піч) змащуємо маслом. Рибу дістаємо з маринаду і укладаємо кільцем по краях. У центр насипаємо гіркою рис під соусом. Запікається судак в духовці близько чверті години, а потім вимикається вогонь. Але дверцята не відчиняють ще 10 хвилин, щоб риба дійшла до готовності залишковим теплом.

Поки судак в духовці печеться, не втрачаємо часу дарма. Робимо соус. В іншій сковорідці розпускаємо три ложки вершкового масла, вливаємо половину склянки білого вина. Приправляємо сіллю, шафраном (або куркумою), чорним перцем. Помішуючи, тушкуємо, поки рідина не зменшиться в об'ємі вдвічі. Після чого вливаємо склянку вершків і тушкуємо ще близько п'яти хвилин. Тремо на дрібній тертці 50 г твердого сиру. Дістаємо рибу з духовки, укладаємо на блюдо. Бажано так само, як вона розміщувалася на сковороді: рис в середині, судак по колу. Заливаємо соусом, посипаємо сиром і негайно подаємо до столу.

Судак в духовці можна приготувати не з рисом, а з грибами, наприклад, з печерицями. Для цього рибу необхідно спочатку злегка запекти близько 10 хвилин. Пластинки грибів (близько 100-200 г) змішуємо з нашаткованої кільцями цибулиною, перцем і сіллю. Підливаємо на сковороду дві ложки води і тушкуємо гриби близько 10 хвилин. Судака дістаємо з духовки, прикриваємо "ковдрою" з грибної маси, поливаємо склянкою сметани і посипаємо крупно натертим твердим сиром. Після цього повертаємо у піч ще на 5-10 хвилин, поки на «шапці» чи не з'явиться рум'яна кірочка.

Судак в духовці цілком готується за дещо іншим принципом. Робимо уздовж спини риби надріз, виймаємо скелет і нутрощі, але так, щоб очеревина залишилася цілою. Натираємо тушку сіллю, перцем, скроплюємо соком лимона. Окремо в рослинному маслі обсмажуємо до золотистої скоринки нарізану кубиками картоплю. Змішуємо її з дрібно нарубаної зеленню кропу і часником. Цією масою фаршируємо судака. Сколюємо краю спинки риби зубочистками і запікаємо півгодини в духовці до готовності. Готову страву прикрашаємо листям салату і маслинами.