Екзотичне варення із зелених волоських горіхів: рецепт

Хто хоч раз спробував варення із зелених волоських горіхів, рецепт якого дійшов до нас із давніх часів, каже, що це ласощі - просто казка! А медики стверджують, що немає більш корисного за кількістю йоду десерту. Давайте спробуємо приготувати це смачне блюдо. Нехай вас не лякає час, необхідний для повного процесу приготування. Це варення не так багато вимагає витрат праці, як здається на перший погляд. Просто, щоб повністю приготуватися, горіхів потрібно чимало часу.

Варення із зелених волоських горіхів: рецепт класичний
Співвідношення продуктів: зелені горіхи - 100 штук, цукор - 2 кг. Також гвоздика - приблизно 20 бутончиків, лимон. Процес приготування:

1. Горіхи очистити від верхньої шкірки.
2. Помістити в холодну воду, яку потрібно буде міняти приблизно 4 рази на добу. Витримати горіхи у воді дві доби.
3. Зробити вапняну воду: гашене вапно (півкіло) заливають водою (5 літрів). Перемішують і настоюють 4 години. Через марлю процідити цей розчин. Горіхи дістати їх чистої води і помістити в вапняний розчин. Періодично перемішувати горіхи. Витримати їх добу у вапняній воді.
4. Промийте горіхи. Щоб смачним вийшло варення, потрібно проколоти кожен горішок кілька разів гострим предметом. Після цього знову замочіть їх у холодній воді на дві доби.
5. Тепер дістаньте горіхи з води і помістіть в киплячу воду на 10 хвилин. Потім відкиньте на друшляк.
6. Приготуйте сироп, в якому буде варитися варення із зелених волоських горіхів. Рецепт цукрового сиропу: з'єднати цукор з двома склянками води, довести до кипіння і прибрати піну.
7. Покладіть в сироп гвоздику, цедру і сік лимона. З'єднайте з горіхами і прокип'ятіть. Тричі повторюйте цей цикл: довести варення до кипіння і зняти з вогню. Потім варіть до готовності, поки горіх стане м'яким.
8. Розфасуйте в стерильні баночки готове варення із зелених волоських горіхів.

Рецепт без використання вапняного розчину

Саме слово «вапно» викликає деякий подив, коли зустрічається в кулінарних рецептах. Якщо у вас є бажання зварити таке варення, рецепт більш простого способу приготування буде вам до смаку:

1. Горіхи в стадії молочної зрілості (приблизно в червні) очистити від шкірки до білого шару.
2. Вимочуйте у воді (холодної) 48-72 години. Горіхи злегка потемніють. Воду потрібно часто міняти. Для працюючих жінок можна запропонувати таку схему: пару раз з ранку і 3-4 рази ввечері.
3. Рецепт варення із зелених волоських горіхів вимагає такої пропорції: для сиропу беремо 1 склянку води і 600 г цукру (у розрахунку на 1 кг вже очищених горіхів). Варимо сироп.
4. Горіхи занурюються в киплячий цукровий сироп і доводяться до стану кипіння. Потім охолоджуємо варення. Рецепт припускає, що такий процес буде повторюватися, поки не буде готове варення: тобто поки сироп чи не перетвориться в краплю фіксованою форми.

Є багато способів того, як приготувати варення з волоських горіхів: по-вірменськи, по-українськи, по-грузинськи, по-болгарськи. Але смак такого ласощі завжди відмінний.