Цукровий сироп. Рецепт приготування та способи використання

Цукровий сироп використовують дуже часто в приготуванні різноманітних кондитерських виробів з тіста, а також для фруктових заготовок. Це воістину універсальна основа для всіх видів компотів, варений, зацукрованих фруктів і багато чого іншого. Причому від того, наскільки якісно і правильно зварений сироп, залежить як смак фруктових заготовок, так і тривалість їх зберігання.

Як приготувати цукровий сироп? Рецепт дуже простий. У каструлю наливають воду, насипають цукровий пісок, все добре перемішують, ставлять на плиту так, щоб сильно нагрівалася тільки одна сторона, тоді на другий буде накопичуватися піна, яку необхідно періодично прибирати ложкою. Коли утворення піни припиниться, каструлю повністю зрушують на сильний вогонь і суміш виварюють до отримання сиропу необхідної густоти.

Залежно від того, для яких цілей призначений цукровий сироп, рецепт вибирається з певним співвідношенням цукру і води. Так, для просочення кондитерських виробів, тортів, ромових баб, тістечок і т.д. таке співвідношення в сиропі має бути 1х1, тобто 50% цукру і 50% води. Сироп для просочення довго варити не потрібно, достатньо нагріти воду з цукром до повного його розчинення. У сиропи для просочення додають різні ароматичні речовини, а також ром і лікери, щоб надати їм певний смак і аромат.

Як зробити цукровий сироп для солодких заготовок? Для приготування фруктових компотів сироп варять так довго, поки співвідношення води і цукру в ньому не складе 3х1, тобто 25% води і 75% цукру. Є спосіб перевірити готовність такого сиропу. Якщо затиснути гарячу краплю сиропу між подушечками пальців, а потім розсунути їх, то між пальцями повинна утворитися тонка солодка ниточка з сиропу. Фрукти або ягоди (а іноді і те, й інше разом) розкладають у банки і зверху наливають цукровий сироп. Рецепт домашнього фруктового компоту, приготованого подібним чином, дуже поширений. Цукровий сироп такої ж щільності та густоти використовують як основу для приготування варення з твердих щільних плодів.

Як приготувати зацукровані фрукти? Їх занурюють у густий щільний цукровий сироп, рецепт приготування якого передбачає співвідношення води і цукру як 1х6, тобто 85% цукру і 15% води. Фрукти витримують в гарячому сиропі до повного його охолодження, потім акуратно розкладають на рівній поверхні і просушують.

Ще більш густий сироп використовують для приготування цукрової помади, якою глазіруют кондитерські вироби. Для такої помадки готовий цукровий сироп повинен становити пропорцію води і цукру, як 1х9. Його уварюють до необхідної щільності і густоти (для перевірки скачують з краплі м'який кульку). Потім після охолодження збивають до отримання матово-білою пластичної маси, в яку для смаку додають різні ароматичні добавки. Її можна ароматизувати наливками, фруктовими соками, лікерами і т.д.

Для глазурування пряників, печива, дріжджових кондитерських виробів і фруктів використовують так званий тираж - це уварений ароматизований цукровий сироп. Рецепт приготування тиражу наступний. Добре виварений цукровий сироп (до співвідношення один до десяти) трохи охолоджують, додають цедру лимона, апельсина або мандарина і в гарячому вигляді наносять пензликом на поверхню виробів, або поміщають пряники в каструлю і зверху заливають гарячим тиражем. Каструлю гарненько струшують, поки всі вироби не покриються цукровим сиропом.

Цукор і вода - два найважливіших і єдиних інгредієнта у виготовленні такого необхідного і універсального продукту, без якого не обійтися в приготуванні компотів та варення, а також багатьох кондитерських виробів. Густота і щільність сиропу залежить від співвідношення в ньому води і цукру, яке можна визначити різними способами (перевірка на тонку і товсту нитку, м'який і твердий кулька).