Айвове варення: рецепт ароматної зимової заготівлі
Айва - плід жовтого кольору, віддалено нагадує яблуко. Зазвичай ці фрукти ростуть на півдні, в Середній Азії, тому в Росії не надто поширені. Якщо ж у вас є кілька кілограмів плодів, найкраще приготувати з них джем або айвовое варення, рецепт якого ми розглянемо в нашій статті. У сирому вигляді дані фрукти практично не їдять, так як навіть у дозрілому вигляді айва має дуже щільну текстуру і практично позбавлена смаку. Її аромат розкривається саме при варінні, тому однією з найкращих солодких заготовок, які ви можете зробити, можливо, буде ось ця.
Айвове варення. Рецепт з фото
Вам знадобляться:
- 1 кг плодів айви;
- кілограм цукрового песка;
- склянку простої фільтрованої води;
- третина чайної ложки лимонної кислоти;
- трохи ваніліну.
Помийте фрукти, видаліть насінну камеру (обережно, ця частина айви особливо тверда) і при бажанні шкірку. Наріжте часточками або невеликими кубиками. Після викладіть шматочки в каструлю з киплячою водою і бланшируйте до моменту, поки скибочки не стануть досить м'якими, потім вийміть їх за допомогою шумівки. Візьміть склянку відвару, де варилися фрукти, всипте до нього цукровий пісок і приготуйте сироп. Гарячої солодкої рідиною залийте фрукти і прокип'ятіть на плиті протягом 5 хвилин. Після айвовое варення, рецепт якого передбачає варіння в кілька прийомів, потрібно накрити рушником і прибрати в темне місце на 12 годин, а можна і на ніч. Після закінчення зазначеного часу знову поставте каструлю на плиту і доведіть варення до готовності: її визначити просто - як тільки скибочки стануть трохи прозорими, а сироп придбає червонуватий відтінок, заготівлю можна знімати з вогню і розливати по стерилізованим банкам. До речі, за 5-10 хвилин до завершення процесу додайте в киплячу масу ванілін і лимонну кислоту.
Айвове варення: рецепт з горіхами і лимоном
У вас вийде не просто припас, але справжній делікатес до чаю, якщо ви приготуєте варення з фруктів з додаванням свіжого лимона і волоських горіхів. Для нього вам знадобляться:
- 1 кілограм айви і така ж кількість цукрового песка;
- стакан очищених волоських орехов;
- лимон;
- 2 склянки простої фільтрованої води.
Помийте плоди, акуратним тонким шаром зніміть шкірку, видаліть насінну камеру і поріжте на часточки. Їх потрібно бланшувати в киплячій воді 10-15 хвилин, а після вийняти шумівкою і покласти в окремий посуд. З двох склянок відвару, що залишився від бланшировки фруктів, і половини кількості цукрового піску зваріть сироп і залийте ним скибочки айви. Залиште на 3-5 годин постояти, щоб вони як слід просочилися. Після додайте до них цукор, що залишився і поставте на плиту. Айвове варення, рецепт якого в даному випадку передбачає варіння в три прийоми, потрібно довести до кипіння і залишити готуватися протягом чверті години. Після чого знову дати настоятися 6-8 годин. Цей цикл потрібно повторити мінімум 3 рази, щоб в результаті у вас вийшло "бурштинове" варення з напівпрозорими скибочками і в'язким густим сиропом. Лимон, порізаний на часточки з шкіркою, потрібно додавати в самому останньому циклі варіння, а за 3-5 хвилин до кінця необхідно всипати ядерця волоських горіхів. Заготівлю розфасуйте в стерилізовані банки, закрийте кришками і зберігайте в прохолодному місці до зимових холодів. Тепер ви знаєте, як варити айвовое варення. Смачного.