Заготовки на зиму з помідорів

Томати у середині шістнадцятого століття були завезені з Південної Америки до Європи (Іспанія, Португалія, Італія), де в літературі були описані, як «золоті» або «райські» яблука. Помідор, за правилами ботаніки, є не овочем, а ягодою, а сама рослина відноситься не до овочевий, а фруктової культурі. Але так сталося через плутанину термінів, що в сільськогосподарській літературі, в кулінарії (коли вживають свіжими або роблять заготовки на зиму з помідорів) і в побуті плід цієї рослини в нашій країні називають овочем. У Євросоюзі плутанину з термінами усунули в 2001 році, визнавши помідор фруктом.

Але фахівці з іншої причини згодні з тим, що термін «золоті яблука» до томатів був застосований правильно. Помідори багаті такими вітамінами, як В1, В2, В6, С, Р, РР, К. Вони містять каротин, солі калію, цукру, яблучну і лимонну кислоту, мають фітонцидні властивості. Особливо цінним дієтичним продуктом є приготований з них сік, його використовують у лікувальному харчуванні, він корисний для людей, занімющіхся розумовою чи важкою фізичною працею, рекомендується хворим з порушеннями обміну речовин, захворюваннями ШКТ і серцево-судинної системи. Діти люблять смачний і корисний томатний сік з додаванням меду і лимона.

Плоди цієї рослини вживаються у свіжому вигляді, а також роблять заготовки з помідорів на зиму: солять, маринують, консервують, смажать, фарширують, готують приправу для борщів, різних супів, розсольник. Відомо більше сотні способів кулінарної переробки томатів в домашніх умовах.

Рецепт 1

Заготовки на зиму з помідорів в солоному вигляді частіше роблять з шкіркою, але краще приготувати без неї. В якості тари для зберігання використовують добре промиті скляні банки на півлітра або на один літр, які піддають сухожарової стерилізації в духовій шафі при температурі 100 оС, використовують гарячі банки. Спеції для цього способу ніякі не застосовують. Інгредієнти (беруть стільки, скільки увійде в підготовлені банки):

• помідори стиглі середньої велічіни;
• розчин солі (на один літр води беруть одну ложку столову солі) або томатний сік використовують тільки в тому випадку, якщо не вдалося щільно укласти томати в банки.

Томати бланшують у гарячій воді хвилини 2 при температурі 95-98 оС. Швидко виймають на друшляк і опускають в холодну воду. На шкірці з'являються тріщини. Її легко відокремлюють (починають знімати з протилежного кінця плодоніжки). Очищені плоди щільно укладають у банки, щоб не залишалося повітряних проміжків, відразу пастеризують і закочують банки металевими кришками. Якщо проміжки залишаться, тоді помідори заливають розчином солі або томатним соком, пастеризують і закупорюють герметично. Час пастеризації при температурі водяної бані 70-80 оС для банок на півлітра - 35 хвилин, банок на літр - 40 хвилин. Такі заготовки на зиму з помідорів зберігають у холодильнику.

Рецепт 2

Заготовки на зиму з помідор в яблучному соку роблять з плодів, не знімаючи з них шкірку. Щоб вона не потріскалася, плоди проколюють дерев'яною зубочисткою в місцях кріплення плодоніжок. Спеції для цього способу консервування не використовують. Інгредієнти з розрахунку на одну трилітрову банку (миють і стерилізують, як описано в рецепті 1):

• помідори стиглі середньої величини (скільки увійде в банку) ;
• 1 літр яблучного соку (або трохи більше) ;
• 1 ложка їдальня з верхом солі.

Помідори укладають у банку і заливають їх окропом, витримують хвилин 10, воду зливають і повторюють цю процедуру ще один раз. У цей час 1 літр яблучного соку доводять до кипіння і розчиняють у ньому сіль. Гарячим соком заливають помідори. Якщо цього кількість соку не вистачить, то додають потрібну кількість прокипяченного (але без солі) соку. Заповнену банку не пастеризують, а відразу закочують металевої прокипяченной кришкою. Банку перевертають догори дном і в такому стані залишають до тих пір, поки вона не охолоне. Зберігають такі заготовки з помідор на зиму в холодному місці.