Фетучіні з грибами і шинкою

Слово "феттучині" з італійської перекладається буквально як "стрічки". Феттучині є одним з видів пасти, популярна в римській кухні. Це плоска товста локшина з яєць і борошна. Зазвичай використовують одне яйце на кожні 100 г борошна. Вона ширше, ніж широка локшина тальятелле (традиційний тип пасти в регіоні Італії Емілія-Романья, точніше в головному місті цього регіону Болоньї). Феттучині часто їдять з рагу з яловичини або курячим рагу. Феттучині традиційно використовують у свіжому вигляді (вдома або в ресторанах), але можна купити в магазинах і суху феттучині. Часто готують фетучіні з грибами і шинкою. Рецепти відрізняються набором інгредієнтів, в основному спецій. Це дозволяє міняти оформлення страви та надавати йому нові смакові якості.

Рецепт 1

Трохи фантазії, трохи часу і зусиль і вийде дуже смачна страва фетучіні з грибами і шинкою на 8 осіб, для цього будуть потрібні продукти:

• 500 г сухих макаронів феттучині.
• frac14- склянки масла вершкового.
• frac12- склянки цибулі дрібно нарізаного.
• 0,5 кг свіжих нарізаних грибів.
• 3 подрібнених зубчиків часнику.
• 2 ложки чайні сушеного орегано.
• 2 ложки чайні сушеного базиліка.
• 2 ложки чайні сушеної петрушки.
• 6 скибочок шинки, нарізають на свій розсуд.
• 1 frac12- склянки вершків жирних.
• 1 стакан соусу для спагетті.
• 1 ложка чайна подрібненого червоного перцю (опціонально).

Так як страва фетучіні з грибами і шинкою готується швидко, то одночасно займаються макаронами і соусом. Макарони варять і проціджують. У великій каструлі на середньому вогні топлять вершкове масло. Додають цибулю і часник і варять до м'якості. Викладають гриби, орегано, базилік, і петрушку. Тушкують, помішуючи, поки рідина з грибів не випарується. Додають шинку і готують ще хвилин 5. Вливають вершки і доводять до кипіння. Поступово додають соус для спагетті і мелений червоний перець, перемішують. Варять, помішуючи, поки соус не скоротиться на третину і не загусне. Подають фетучіні з грибами і шинкою, виклавши соус на макарони.

Рецепт 2

Паста феттучині чудово поєднується з брокколі або горошком. Ці інгредієнти можна використовувати у свіжому або замороженому вигляді. Для 4 порцій фетучіні з шинкою необхідні наступні продукти:

• 500 г (1 упаковка) феттучині або яєчної локшини.
• 6 ложок столових вершкового масла.
• frac14- склянки нарізаного дрібно лука.
• 2 склянки вареної шинки, нарізаної соломкою.
• 300 г замороженого зеленого горошку або нарізаною брокколі (частково талої).
• 2 ложки столові борошна.
• 1 склянка вершків жирних.
• Сіль.
• Перець.
• frac12- склянки сиру пармезан, натертого на тертці.

Варять феттучині як звичайно (переварювати не можна). Поки макарони варяться, у великій сковороді обсмажують цибулю в олії до готовності. Викладають туди шинку і овочі. Додають борошно, гасять хвилини 3, або до готовності овочів, але щоб вони не втратили свою форму. Поступово вливають вершки. Доводять до кипіння. Приправляють сіллю і перцем, якщо потрібно. Зливають макарони і викладають їх в сковороду. Змішують з гарячим соусом, посипають сиром і одразу подають.

Рецепт 3

Це унікальний рецепт. Фетучіні з грибами, приготовані таким способом, відрізняються незвичайним смаком і ароматом, які досягаються завдяки трюфелевому маслу. На 4 порції необхідно підготувати продукти:

• frac12- склянки сухих білих грибів.
• 2/3 склянки окропу.
• 250 г свіжоприготовлених макаронів.
• 3 frac12- ложки чайних ложки солі.
• 1 ложку столову масла вершкового.
• frac14- склянки цибулі-шалот дрібно нарізаного.
• 110 г суміші крупно нарізаних грибів (шиітаке, рейши, Ерінг).
• 2 зубчики подрібненого часнику.
• 2 ложки столові сухого шеррі.
• 60 г сиру пармезан.
• frac14- склянки жирних вершків (не обов'язково).
• 1 ложку чайну дрібно нарізаного свіжого шавлії.
• frac12- ложки чайної чорного перцю.
• 1 ложку чайну трюфелевого масла.
• Гілочку шавлії (опціонально).

Ретельно промивають білі гриби, перекладають в миску, заливають їх 2/3 склянки окропу, накривають кришкою і відставляють хвилин на 30. Воду з грибів зливають і відставляють frac14- склянки для подальшого використання. Нарізають білі гриби. Варять у киплячій воді з 1 столовою ложкою солі макарони хвилин 10 або до аль денте. Зливають воду з макаронів, залишають frac14- склянки відвару. У великій сковороді на середньому вогні топлять масло вершкове. Додають цибулю-шалот, суміш грибів, часник, тушкують хвилин 5, часто помішуючи. Викладають білі гриби, виливають херес і frac14- ложки чайної солі, варять хвилину або поки рідина не випарується. Зменшують вогонь до середнього. Додають пасту, frac14- склянки рідини від макаронів, frac14- склянки рідини від білих грибів, frac14- ложку чайної солі, частина тертого сиру, вершки, нарізаний шавлія, перець, перемішують. Збризкують трюфелевим маслом. Подають з сиром і подрібненою гілочки шавлії, якщо це необхідно.