Сметанний соус

Кожен соус готується до певної страви. Його інгредієнти повинні поєднуватися з продуктами, смак яких він повинен збагатити та покращити. Соуси можна поділити за способом приготування на холодні (продукти не піддаються тепловій обробці) і гарячі (застосовується термічна обробка інгредієнтів). Вони також можуть містити чи ні наповнювачі у вигляді борошна чи крохмалю.

Рідкою основою зазвичай служить масло, молоко, вершки, вода або сметана, наприклад, коли готують сметанний соус для м'яса. В якості додаткових інгредієнтів входять спеції та приправи, завдяки яким здійснюється настройка смаку самого соусу, який передасться і основної страви. Крім того, надається певний колір, що дозволяє оформляти кулінарне блюдо.

Соус може бути основним, а також похідним від основного, до якого додають певний набір продуктів. Таким способом можна отримати сметанний соус для риби, для пасти або овочів.

Рецепт 1

Основний сметанний соус готують із сметани та борошна. Він підходить для приготування різних варіантів. Будуть потрібні інгредієнти:

• 2 ложки столові борошна;
• 5 склянок сметани;
• сіль.

У сотейнику доводять до кипіння 4 склянки сметани. До цього часу розігрівають сковороду, висипають на неї тонким шаром борошно і помішують, поки вона не підсушиться (стане розсипчастою, але не змінить кольору), приблизно, хвилину. Після чого її висипають в решту холодну сметану, перемішують і вливають цю суміш в киплячу сметану. Додають сіль і, помішуючи, варять хвилини 3. Проціджують через дрібне сито. Подають до м'яса риби або використовують для приготування більш складних соусів.

Рецепт 2

Варять сметанний соус з томат-пюре і паприкою. Його можна використовувати для страв з яловичини, телятини, птиці або баранини. Інгредієнти:

• 2 frac12- склянки соусу зі сметани (приготовлений за рецептом 1) ;
• 50 г томат-пюре;
• 30 г масла вершкового соленого;
• frac12- ложки чайної паприки.

У сотейнику розігрівають масло і викладають томат-пюре, перемішують. Додають паприку, сіль і сметанний соус. Кип'ятять хвилин 5 і проціджують через дрібне сито.

Рецепт 3

Сметанний соус з грибами підходить для запікання овочів, картоплі. Його можна подавати до рибних і м'ясних страв. Для приготування потрібні продукти:

• 1 склянка (тонкий) сметани;
• 1 ложка чайна з гіркою борошна;
• 1 цибулина, нарізають дрібними кубікамі;
• 1 ложка їдальня масла вершкового соленого;
• 1 стакан печериць (нарізають дрібно) ;
• соль;
• перець.

Борошно пасерують на сковороді і пересипають в сотейник, в якому сметана вже доведена до кипіння. Безперервно помішуючи, уварюють на повільному вогні. Окремо обсмажують в олії цибулю, додають печериці, обсмажують їх до м'якості і викладають в соус. Помішуючи, варять хвилини 3 на повільному вогні. Приправляють сіллю і перцем.

Рецепт 4

Сметанний соус, приготований з хроном, підходить до солонині, вареного м'яса або може використовуватися для запікання м'яса в духовці. Інгредієнти:

• 2 склянки основного соусу (за рецептом 1) ;
• 1 ложка їдальня масла вершкового соленого;
• 1 ложка їдальня оцту;
• frac12- склянки подрібненого кореня хрена;
• 6 горошин перца;
• соль;
• лавровий лист.

Хрін злегка пасерують в маслі (колір не повинен змінитися), кидають горошок перцю, лавровий лист, вливають оцет і кип'ятять. Суміш додають в гарячий сметанний соус, приправляють сіллю і варять хвилин 7.

Рецепт 5

Для фруктових салатів також відмінно підходить сметанний соус. Готують його холодним способом. Інгредієнти:

• 1 стакан нежирної сметани;
• frac12- склянки соку апельсинового (можна замінити лимонним або ягідним) ;
• 1 ложка їдальня цедри апельсина або лимона (перед тим, як дуже дрібно нашаткувати, її ошпарюють окропом) ;
• 2 ложки столові цукру;
• frac14- ложки чайної (або менше) солі.

Сметану в блендер змішують з фруктовим соком, додають цедру, цукор, сіль і ще раз все перемішують.

Рецепт 6

Холодний сметанний соус можна використовувати для заправки овочевих салатів. Для його приготування потрібні інгредієнти:

• 1 стакан нежирної сметани;
• frac14- ложки чайної кислоти лімонной;
• frac12- ложки чайної цукрового песка;
• 2 ложки столові води кіпяченой;
• перець;
• щіпка солі.

Лимонну кислоту розчиняють у воді. У сметану кладуть цукор, сіль, перець і перемішують. Об'єднують сметану з розчином лимонної кислоти.