Страви з свинячої вирізки

Свиняча вирізка є одним з найдоступніших видів м'яса. Вона характеризується досить низьким вмістом насичених жирів. Вона дуже добре підходить в жарку або з неї вирізують плоскі медальйони. Цю свинину можна маринувати з рідиною або в сухих спеціях, завдяки чому відбудеться насичення додатковими ароматами. Головне пам'ятати, що при приготуванні свинячої вирізки її не можна пересмажувати, щоб м'ясо не стало сухим і жорстким. Для перевірки ступеня готовності можна використовувати м'ясний термометр, зондом якого проколюється м'ясо, перевіряється його колір і кількість вибігаючих соків. Варити свиняче філе потрібно на слабкому вогні, тоді м'ясо буде смачним і соковитим. Що приготувати зі свинячої вирізки? Нижче описані різноманітні рецепти, використовуючи їх можна приготувати страви, які доставлять справжню насолоду.

Рецепт 1

Оригінальний рецепт приготування страви з свинячої вирізки полягає в її маринуванні. Для 4 порцій знадобляться продукти:

• frac14- склянки соусу соєвого.
• frac14- склянки коричневого цукру.
• 2 ложки столові хересу.
• 1 frac12- ложки чайних сухого подрібненого лука.
• 1 ложка чайна меленої кориці.
• 2 ложки столові масла оливкового.
• 1 щіпка часникового порошку.
• 500 г вирізки свининою.

У великий пластиковий пакет поміщають маринад із соєвого соусу, коричневого цукру, хересу, сухої цибулі, кориці, масла оливкового і часникового порошку. Закривають, струшують і перемішують. Викладають в пакет з маринадом свинину. Охолоджують годин 12. Сильно розігрівають гриль. Злегка змазують ґрати. Викладають м'ясо на гриль (маринад не використовують). Смажать на грилі хвилин 20, або до бажаного ступеня готовності. Нарізають на медальйони і подають. Для цієї страви зі свинячої вирізки підійдуть традиційні соуси для свинини.

Рецепт 2

Гарячий варений рис, шпинат або мангольд подаються як гарнір для відмінної страви з свинячої вирізки з розмарином. Інгредієнти на 6 порцій:

Для м'яса:

• 2 ложки столові масла рослинного.
• 1 кг свинячого філе.
• 2 ложки столові гострої гірчиці або діжонськой гірчиці.
• frac12- ложки чайної солі.
• frac14- ложки чайної перцю.

Для соусу:

• frac14- склянки гострої гірчиці.
• 1 ложка їдальня масла рослинного.
• 3 ложки столові яблучного оцту.
• frac14- склянки коричневого цукру.
• 1 ложка чайна сушеного розмарину.

У великій жаростійкої сковороді нагрівають масло рослинне на середньому вогні. Обрізають зайвий жир з м'яса. У мисці змішують інгредієнти для свинини (2 ложки столові гірчиці, сіль і перець). Натирають цією сумішшю вирізку. Викладають свинину на розпечену сковороду і обсмажують до коричневого кольору з усіх боків. Це займе хвилин 6. Укладають м'ясо в лоток з фольги і переносять в духовку. Запікають, не накриваючи кришкою, хвилин, приблизно, 30 або до готовності. Витягують свинину з фольги, нарізають і викладають на блюдо. У сотейнику змішують всі компоненти для соусу, доводять до кипіння на середньому вогні. Помішуючи, варять на повільному вогні хвилину. Свинину подають з соусом.

Рецепт 3

Для тих, хто любить дуже пряний смак страви зі свинячої вирізки, рекомендується готувати її з соусом Chipotle. Подають цю смачну свинину з картоплею і кукурудзою, або іншими овочами. На 6 порцій потрібно запастися продуктами:

• 3 ложки столові масла оливкового.
• 1 великий солодкий лук, дрібно нарізають.
• 1 маленький зубочек часнику, подрібнюють.
• 1 frac12- склянки курячого бульйону.
• 1 frac12- склянки м'ясного бульйону.
• 3/4 склянки консервованих персиків або абрикосів.
• 2 ложки чайних соусу Chipotle (гострий перець чилі нарізають і змішують з соусом Adobo).
• 1 frac12- ложки столові соку лимона.
• 2 frac12- ложки чайних кукурудзяного крохмалю змішаного з 1 ложкою їдальнею холодної води.
• Сіль.
• Перець.
• 700 г свинини.

Розігрівають 2 ложки столові масла, обсмажують цибулю до ніжно-золотистого кольору. Додають часник і обсмажують хвилину. Вливають курячий і яловичий бульйони, викладають консерви, соус Chipotle і лимонний сік. Доводять до кипіння. Зменшують вогонь до середнього і тушкують, не накриваючи кришкою, хвилин 5. Розмішують кукурудзяний крохмаль з водою і вливають в соус. Продовжують готувати, помішуючи, поки соус не закипить і загусне, хвилин 5. Додають сіль і перець і відставляють убік. Розігрівають духовку до 200 С. Обрізують зайвий жир зі свинини, посипають злегка сіллю і перцем. Нагрівають 1 ложку столову масла. Обсмажують в сковороді свинину з усіх боків. Переносять сковороду в духовку. Вирізка свиняча в духовці повинна запікатися хвилин 30. Виймають і відставляють хвилини на 3, розрізають і викладають на блюдо, на кожен шматочок наливають ложку розігрітого соусу.