Тісто для клярі і пиріжки на сметані

Франція завжди славилася своєю вишуканістю та витонченістю: поцілунки там найгарячіші, любов сама пристрасна, жінки самі витончені, а кухарі самі спокушені. Саме Франція стала прародителькою більшості унікальних за своїми смаковими якостями страв. Кляр (в перекладі з мови парижан «рідкий») також придумали в цій чарівній країні.

Тісто обволікає продукт, яким господиня хоче здивувати своїх гостей. Худнуть можуть зняти чудову хрустку скоринку, справжні ж гурмани віддають перевагу насолоджуватися стравою, ні в чому собі не відмовляючи. У клярі готують свинячі і курячі відбивні, рибу, сир, котлети, кальмаровие кільця, гриби, креветки, крокети з яєць і рису. У ньому обсмажують практично будь-які овочі і фрукти.

Для того щоб приготувати смачний кляр, необхідно змішати яйця з борошном, а потім розвести молоком до консистенції сметани. Таким чином, тісто для клярі - це рідка панірування, в яку умочують шматочки продуктів, а потім смажать на сковороді або у фритюрі.

Існує кілька секретів приготування смачного тіста.

1. Кляр необхідно збити віночком до стану однорідної маси, без грудочок.
2. Можна підходити творчо до пропорцій продуктів, з яких буде зроблено тісто для клярі. Але порядок з'єднання повинен бути витриманий завжди, не варто забувати про роздільне збиванні білка і жовтка.
3. У більшості рецептів вказується, що тісто обов'язково повинно бути холодним, тому для його приготування використовують охолоджені рідини, а потім витримують готовий кляр близько години в холодильнику.
4. Густе тісто для клярі створює для продукту щільну хлібну оболонку. Це ідеальний варіант для соковитих продуктів. Рідкі клярі гарні для сухуватим продуктів, тому як пропускають масло. Скоринка виходить легкої і хрусткою.
5. Скоринка вийде повітряної і рум'яною, якщо замість молока в тісто для клярі додати газовану мінеральну воду.
6. Для того щоб тісто не стікало з продуктів, їх треба попередньо підсушити: викласти на дошку і припудрити через дрібне сито борошном.

Тісто для риби в клярі

Інгредієнти:

• п'ять столових ложок борошна;
• сто грамів сметани;
• два яйця;
• рослинне масло, сіль, спеціі;
• півкілограма рибного філе;
• три помідора;
• масліни;
• майонез.

Збиваємо яйця з холодною сметаною і борошном, солимо. Прибираємо тісто на годину в холодильник. Моєму рибу, ріжемо на невеликі шматочки, сушимо на дошці. Потім маку кожен шматочок риби в кляр і обсмажуємо на розпеченій сковороді. Перед подачею прикрашаємо блюдо порізаними кільцями помідорами і маслинами.

Кляр пивниці. Інгредієнти:

• два яєчних желтка;
• сорок грамів вершкового масла;
• два яєчних білка;
• соль;
• 125 грамів просіяного борошна;
• 200 мл світлого пива.

Спочатку просіваємо борошно, вливаємо в борошно тепле пиво, безперервно помішуючи тісто, поступово додаємо вершкове масло, яєчні білки і сіль за смаком.

Кляр на пиві (Рецепт клярі без яєць)

Інгредієнти:

• 250 грамів пшеничного борошна;
• півлітра пива;
• чорний перець;
• петрушка;
• куркума, сіль.

Змішуємо борошно з куркумою і чорним перцем, потім акуратно вливаємо в борошно пиво і рубану зелень, збиваємо міксером до однорідної маси.

Здобне тісто для пиріжків на сметані

Якщо ви не хочете готувати продукти в клярі, а бажаєте побалувати своїх домашніх пиріжками, вам неодмінно за смаком доведеться тісто на сметані, за бажанням з нього можна приготувати не тільки рум'яні пиріжки, але й смачні ватрушки.

Інгредієнти:

• півкілограма пшеничного борошна;
• дві столові ложки коров'ячого масла;
• один стакан сметани;
• два яйця;
• столова ложка цукру;
• чайна ложка солі.

Борошно просіваємо на тістечка дошку, складаємо її горбком, робимо заглиблення, в яке покладемо сметану, цукор, сіль і масло, сюди ж вобьем яйця. Далі замішуємо круте тісто, скачуємо його в кулю, накриваємо серветкою і даємо полежати півгодини. Коли тісто підійде, розгортаємо його, вирізаємо гуртки і робимо ватрушки або пиріжки.