Як приготувати кляр

Широке поширення в кулінарії кляр отримав завдяки Франції. Кляр - це не що інше, як рідка оболонка продукту. Найчастіше це тісто, але не завжди. Ось кілька варіації того, як приготувати кляр.

Сутність клярі

До складу клярі входять яйця, борошно і будь-яка рідка субстанція, для отримання текучого тесту. Найпростіше - це вода (проста, мінеральна, з газом або без), наступним у списку стоять молочні продукти - це молоко, вершки або кефір. Більш досвідчені кухарі, охочі здивувати своїх шанувальників, використовують алкогольні напої, як правило, ті, що подаються до готується продуктів.

Справжні гурмани знають, як приготувати кляр ще більш смачним. Вони додають четвертий, сухий компонент. Це можуть бути рубані горіхи, свіжа або сушена зелень, подрібнені овочі і навіть фрукти. У хід йде все, що може доповнити і вдосконалити смак страви.

Загальні правила приготування клярі

Якими б не були компоненти, існує ряд хитрощів, завдяки яким кляр вийде смачним, потрібної консистенції і не стече завчасно, залишивши частину продукту непокритим.

1. Для отримання однорідної субстанції слід ретельно перемішати компоненти, зробити це можна за допомогою міксера або блендера.
2. Збивати можна все разом або окремо, а потім змішувати для отримання різних сумішей, смаків і якості обсмажування.
3. Кляр завжди охолоджується, перш ніж в нього буде оповитий продукт для обсмажування.
4. Приготований завчасно кляр краще обволікає продукт і не стікає під час смаження.
5. Продукти не повинні бути надмірно вологими перед тим, як їх «одягнуть» в тісто.
6. Опускати продукти слід в киплячу олію, його має бути достатньо, щоб приховати шматочки на половину, а ще краще повністю, як у фритюрниці.
7. Щоб позбутися від надлишків жиру, обсмажені шматочки поміщають на тарілку, покриту паперовою серветкою.

Рецепти клярі

Почнемо з того, як приготувати кляр за класичним рецептом. Візьміть 4 яйця і розділіть на білки і жовтки. У жовтки додайте чайну ложку рослинної олії, дрібку солі і 100 мл. води., збийте в однорідну субстанцію. Поступово вводимо 125 гр. просіяного борошна. Окремо збиваємо білки і вводимо в підготовлене тісто, також маленькими порціями. Це зробить його більш повітряним, а після обсмажування хрустким і апетитним. У цьому клярі можна обсмажувати будь-який продукт, але якщо захочеться експериментів, то можна спробувати інші рецепти, придумані індивідуально до потрібного продукту.

Найбільш часто в меню кожної родини можна зустріти страви з курячого м'яса, тому, корисно буде знати, як приготувати кляр для курки. З нею добре поєднується пивний кляр. Мабуть, він ще більш простий у виконанні, ніж класичний.

Візьміть в рівних обсягах пиво і борошно. Борошно не забуваємо просіяти, щоб збагатити киснем. У борошно поступово вливаємо пиво і ретельно перемішуємо. У готове тісто можна додати трохи соди або розпушувача.

Використовуючи різні сорти пива від світлого до темного, від фільтрованого до нефільтрованого, а також вибираючи різні сорти борошна, ви будете отримувати різні смаки для звичного курячого м'яса. Це дозволить зробити стіл різноманітним, на основі, здавалося б, одних і тих же продуктів.

Тепер поговоримо про те, як приготувати кляр для м'яса. Він підійде і для свинини, і для яловичини. Мова піде про роздільне клярі, в якому не потрібно змішувати продукти. В окрему миску треба просіяти борошно і злегка підсолити, в глибоку чашку розбити 2-3 яйця і з дрібкою солі збити віночком до однорідної консистенції. Підготовлене м'ясо занурити в борошно з обох сторін, потім в яйце і відправити на сковорідку для обсмажування. Можна зробити кляр багатошаровим і повторити 2-3 рази почергове обмаківаніе в борошні і яйці. Тільки тоді бажано поставити 2 ємності з борошном, в одній ви будете занурювати перший раз, а в іншій повторно, після яйця.

Цих трьох варіантів достатньо, щоб зрозуміти, як приготувати кляр для будь-якої страви і реалізувати запропоновані рецепти, або придумати свої варіанти.