Готуємо булочки на кефірі

Тісто, замішане на кефірі, має ряд переваг. Найголовніше - смак. Випічка виходить дуже м'якою і довго не черствіє, навіть якщо нічим не накрита. Друга перевага - його можна зберігати до декількох днів у холодильнику, при цьому воно не зіпсується і збереже всі свої властивості. Досить дістати тісто з холоду, дати полежати близько години, і можна готувати всілякі пироги, пиріжки або смачні булочки на кефірі. Ось саме на булочках і зупинимося.

Булочки на кефірі з корицею

Тісто

Взяти 600 грам борошна, 60 грам цукрового піску, маленьку ложку солі, 200 мл кефіру і 50 молока, засипати пакетик сухих дріжджів, покласти 75 грам вершкового (рослинного) масла і два яйця. Всі інгредієнти з'єднати в мисці в будь-якому порядку, перемішати і замісити тісто щільне.

Начинка для булочок

Половину склянки цукрового піску розмішати з такою ж кількістю кориці.

Приготування

Тісто розділити на дві частини, кожну з яких розкачати на столі в пласт товщиною не більше сантиметра. Розділити начинку навпіл і посипати нею кожен пласт тесту по всій поверхні. За бажанням можна додати по півсклянки мигдальних пелюсток. Потім необхідно акуратно згорнути рулет і трохи його покатати, щоб шов не розійшовся.

Тепер можна формувати булочки на кефірі. Просто нарізати отриманий рулет на скибки товщиною сантиметрів у п'ять. Аналогічну процедуру повторити з залишилася частиною тіста.

Булочки викласти у форму близько один до одного і випікати 40 хвилин.

Булочки на кефірі з гарбузовим насінням несолодкі

Тісто

З'єднати склянку звичайної борошна і склянку кукурудзяної, додати маленьку ложку кмину, щіпку перцю, по ложці горіха мускатного і солі, перемішати. Додати до тіста половину маленької ложки соди і один повний стакан кефіру, розмішати. Тепер розтопити 100 грам масла вершкового і вилити його в тісто. Покласти маленьку ложку сушеного кропу і 4-5 великих ложок очищених гарбузового насіння. Місити тісто, поступово додаючи в нього ще один стакан борошна.

Формування і випікання

З отриманого тіста скачати 12-15 кульок, викласти їх на дошку, присипати борошном і прибрати в холодильник на 30 хвилин. Після викласти на деко і пекти 20 хвилин.

Булочки на заквасці кефірів

Опара

Змішати 200 грам пшеничного закваски зі склянкою води і склянкою борошна. Опара настоюється під закритою кришкою близько 6 годин. У мисці змішати 2/3 склянки кефіру, велику ложку майонезу і одне яйце.

Коли опара підійде, готуємо тісто далі. Потрібно додати до неї чайну ложку солі і чотири столові ложки цукру, засипати пакетик дріжджів і залити кефірну суміш, все перемішати. В отриману масу поступово засипати 2,5-3 склянки борошна, постійно помішуючи. У підсумку тісто має вийти щільним, еластичним. Накрити його серветкою, залишити підходити на годину.

Формування булочок

Розділити тісто на невеликі кульки, розкачати з в пласти товщиною по 0,5 см. У центр покласти будь-яку начинку і загорнути конвертиком. Випікати хвилин 30 до рум'яної скоринки.

Плюшки на кефірі з маком

Стакан кефіру змішати в чашці з 1/2 склянки олії рослинного. Поставити в мікрохвильовку на півтори хвилини. Після дістати, додати по чайній ложці цукру і солі, розмішати.

В іншій мисці змішати два-три склянки борошна і пакетик дріжджів, залити підготовлений кефір, змішати. Після, помішуючи, засипати ще 1,5-2 склянки борошна до повного загустіння тіста, яке має стати пружним.

Розділити тісто на кульки і розкачати на сочни діаметром 10 сантиметрів. На кожен сочень вилити чайну ложку рослинної олії і розподілити її по всій поверхні, зверху насипати чайну ложку цукру і стільки ж маку. Загорнути сочень в рулетик, скласти його навпіл. Розрізати вздовж від центру рулетика до місця згину, вивернути розрізані частини. Вийдуть плюшки у формі серця.

Незважаючи на простоту приготування, булочки на кефірному тесті виходять нітрохи не менш смачними, ніж навіть булочки заварні.