Їстівний молочний гриб серушка
Один з представників молочних судин - гриб серушка (офіційна назва Lactarius flexuosus) - зустрічається досить часто в хвойних і змішаних лісах. Вважається умовно їстівних, тобто вживати його в їжу можна після тривалого вимочування і подальшої переробки. З цієї причини гриб серушка не користується великою популярністю. Його збирають в останню чергу, коли більше нічого не попадається любителям "тихого полювання".Єдина перевага даного виду молочних судин - це рання поява. Перші плодові тіла дозрівають на самому початку літа, коли інші гриби тільки збираються з'явитися на світ. Гриб серушка, фото якого можна бачити в статті, заслужив свою назву за строгий колір. Даному виду притаманні всі відтінки сірого - від самого світлого до темно-свинцевого і темно-фіолетового. Зустріти ранній екземпляр можна в хвойних лісах і під березами, з ними він утворює мікоризу. Часто зустрічається в осичняках і листяних гаях. Єдине місце, де, мабуть, не ростуть серушки - це сосновий бір. Якщо ви виявили в сосняку схожий гриб, то варто уважніше до нього придивитися, напевно це якийсь інший вигляд.
Lactarius flexuosus ростуть групами, іноді утворюючи великі скупчення. Люблять узлісся, краї доріг, гайки, сухі проліски. Справжній гриб серушка на зрізі виділяє молочний сік, причому в надлишковій кількості. Навіть посуха і спекотне літо не впливають на дану особливість.
Капелюшок у гриба спочатку трохи опукла, потім пряма, а пізніше стає лійку, з горбком по центру. Уважний грибник напевно помітить концентричні кільця на фіолетово-сірою капелюшку. М'якоть біла, щільна, пружна, з їдким білим соком, гірка на смак. Середні серушки (фото ліворуч) рідко виростають більше 10 см в діаметрі.
Ніжка розташовується по центру. Нерівні краї капелюшка іноді прикривають її. Висота гриба всього 4-8 см. У молодих плодових тіл ніжка щільна, пізніше стає рихлою і містить всередині невелику порожнину. Пластинки рідкісні, товсті, жовтуватого відтінку, плавно переходять на капелюшок. Схожих аналогів у даного виду немає. Тому, побачивши і розпізнавши один раз Lactarius flexuosus, його складно переплутати з іншими молочні судини. Крім того, він рідко уражається черв'яками (якщо тільки літо видалося посушливим). Паразити приймаються гризти ніжку, але до капелюшки рідко доходять.
Особливий гіркий сік, який міститься в грибі, втрачає свій їдкий смак після тривалої обробки. За своїми смаковими якостями гриб серушка трохи поступається скрипун, але перевершує чорний груздь. Він знаходиться приблизно на одному щаблі з волнушками, та й виглядають ці гриби дуже схоже.
Щільна м'якоть практично не має особливого смаку, але для гриба 4 категорії це й не обов'язково. Для доповнення до грибного асорті серушка - ідеальний варіант. За рахунок живильної м'якоті і щільної структури гриб використовується як наповнювач для приготування перших і других страв.
Вимочування в підсоленій воді проводять протягом декількох днів, періодично міняючи забарвити воду на новий розсіл. Подальші способи обробки - це засолка, маринад, переробка в ікру. Також можна варити і смажити серушки, але після варіння воду зливають, а гриби промивають.