Гриб скрипун: кулінарні властивості, опис, поширення

Гриб-скрипун називається саме так тому, що зібрані у відерце або козуб екземпляри видають скрип при взаємодії один з одним. Інші назви даного макроміцетов: скрипице, скрипаль, повстяний груздь, молочай. Останнє йому дали через наявність їдкого молочного соку, завдяки якому гриб-скрипун відноситься до умовно їстівних. Йому присвоєно 4-а категорія. Скріпіци можна вживати в їжу лише в квашеному і солоному вигляді. Однак перед засолкою попередньо потрібно вимочити її для видалення їдкого соку. Хоча гриб за смаковими якостями досить посередній, народні умільці настільки грамотно обробляють молочні судини, що на тарілці його буває дуже складно відрізнити від справжнього груздя.

Гриби-скрипун в солоному вигляді стають білими зі злегка сизуватим відтінком. Вони дуже міцні, пахнуть груздями і трохи поскрипують на зубах при їжі. Скріпіци можна легко переплутати з перцевим грибом або білим подгруздкі. Однак від останнього гриб відрізняється наявністю їдкого молочного соку. У порівнянні з перцевим грибом у скрипуна капелюшок має тонку повстяну поверхню, а також більш рідкісні пластинки. У молочні судини також відсутній на нижній частині капелюшки загнута до низу бахрома.

Поширення і місцепроживання

Комахи рідко псують повстяні грузді. Вони поширені по всьому помірному поясу північної півкулі. Гриб скрипун найбільш часто зустрічається в змішаних і листяних лісах. Як правило, його можна відшукати під березами, в дубових, осикових і букових гаях з липня по середину жовтня. Скрипице воліє місця, добре освітлені сонячним світлом, де є шар моху і опалого листя. Як правило, повстяні грузді ростуть великими спільнотами (полянами), які складаються з безлічі екземплярів різного віку. У Росії цей гриб найбільш поширений в середній смузі.

Опис

Ніжка і капелюшок скріпіци мають молочно-білий або жовтуватий колір. Пластинки у гриба вузькі, густі, Сметанова відтінку. Капелюшок у скрипуна щільна і м'ясиста, досягає в діаметрі 20 см. У молодих грибів вона має плоску форму, але з віком стає лійкоподібної. Візуально скрипице дуже нагадує груздь. Саме з ним найчастіше плутають молочні судини. Ніжка округла, до 10 см у висоту, біля основи тонка, суцільна всередині, діаметр - 3 см. Поверхня її матова, суха, в тон капелюшку, повстяна на дотик. Останнє є одним з відмінностей, за якими диференціюються від перцевих груздів дані гриби. Фото їх можна подивитися в цій статті.

М'якоть у скріпіци щільна, жорстка, товста, сірувата, з їдким і гірким смаком і неприємним запахом. Місця розломів після контакту з повітрям змінюють первісний відтінок на жовтий. Крапля речовини FeSO4 забарвлює м'якоть в рожево-кремовий тон. Порошок суперечка білястий. З розрізів і розломів гриба виділяється серйозну кількість молочного соку, який не міняє свій колір на повітрі.

Цікаві подробиці

В СРСР відповідно до Держстандарту гриб скрипун дозволялося вживати в їжу лише в солоному вигляді після тривалого вимочування (3 доби) і відварювання. А багато авторів зарубіжних довідників і класифікаторів зараховують його до неїстівних.