Горькушки - гриб їстівний чи ні?

Горькушки - гриб, що відноситься до роду молочних судин (Lactarius), сімейству Сироїжкові (Russulaceae). Зустрічається і великими групами, і поодиноко. Має кілька латинських назв (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), а росіян, що використовуються в народі - ще більше (груздь гіркий, путик, гірчак, горькушки руда, горянка).

Капелюшок її рідко перевищує в діаметрі 18 см. Вона колокольчатая у молодого гриба, але з часом стає плоскою. Старий гриб добре розпізнавати по конусоподібні вдавлення в центральній частині. Колір капелюшка червонувато-коричневий, з часом не змінюється. Гладку шкірку з незначним опушенням має гриб горькушки. Фотографії, представлені в статті, демонструють тонкість країв капелюшка.

Ніжка гриба має циліндричну форму, довжина її не перевищує 7 см, товщина біля основи - близько 2 см. Іноді на ній буває сіруватий пушок, трохи осветляющий її червонуватий колір. У молодого примірника немає порожнин, на відміну від старого. М'якоть ніжки світла біля основи, ближче до капелюшку вона набуває характерний коричневий окрас.

Відрізняється перцевим смаком і своєрідним тонким ароматом горькушки. Гриб має щільну м'якоть. При надлому виділяється біла густувата рідину, що не окислюється на повітрі. Платівки, в яких формуються спори, розташовані під капелюшком. Вони вузькі, спадні по ніжці. Їх окрас може бути білястим або червонуватим. Спори овальні за формою, сітчасті за структурою.

Горькушки - гриб, що росте тільки в соснових борах, хвойних лісах або березових гаях. З усього роду молочних судин зустрічається найчастіше. Плодоношення щорічне, незважаючи на погодні умови. Ці гриби воліють заболочені вологі грунту. Рідко бувають червивими. Недосвідчені грибники навряд чи зможуть відрізнити їх від схожих серушек, молочних судин бурих, краснушек, Гладишев.

Цікавий факт: плодове тіло цього гриба містить речовину, що припиняє розвиток золотистого стафілокока, а також ряду кишкових патогенних бактерій.

На заході гірчак в їжу не вживають. Проте в нашій країні вважається, що горькушки - їстівний гриб. Але подібне твердження умовно. Як і багато інших представників цього царства, горькушки здатна накопичувати радіоактивні елементи, зокрема цезій. Цей факт слід враховувати, вибираючи місце збору. Перед вживанням гриби необхідно вимочувати, прибираючи характерну гіркоту, яка дала їм назву.

Горькушки - гриб, що вимагає вимочування не менше трьох діб з щоденною дворазовою заміною води. Варити його слід на невеликому вогні в підсоленій воді протягом 30 хвилин, прибираючи утворюється накип. Після відкинути на друшляк. Банки простерилізувати, на дно насипати перець горошком, сіль і кріп. Викладати гриби шарами, додаючи нарізаний часник і лавровий лист і пересипаючи сіллю. Наприкінці налити рослинне масло, закрутити кришкою і поставити на просаливание в прохолодне місце. Вживати продукт можна через 50 днів. Співвідношення інгредієнтів на 1 кг грибів: 5 ст. л. солі, кілька листочків лавра, кріп за смаком, 5 зубчиків часнику, 50 мл рослинного масла.