Як приготувати м'ясо лося м'яким: рецепти
Будь дичину нам, розпещеним городянам, здається жорсткою, пісної і важкою в приготуванні. А між тим, дичина не тільки куди корисніше відгодованих бройлерів і свиней, вона ще й має вишуканим і витонченим смаком - якщо, звичайно, знати, як правильно приготувати м'ясо лося, кабана чи оленя. Недарма дичину у всіх країнах вважається делікатесним м'ясом з тих самих пір, коли прилавки захопила продукція скотарства. Так що будемо вчитися - на випадок, якщо знайомий мисливець до свята обдарує вас кабанятину, лосятиною або ведмединою.
Як приготувати м'ясо лося м'яким
Існує кілька прийомів, що дозволяють позбутися зайвої жорсткості дичини. Наприклад, перед тим, як приготувати м'ясо лося, рецепти рекомендують його кілька годин - до доби - вимочувати в холодній воді, яку слід за цей час періодично міняти. Перед приготуванням лосятина обсушуємо серветками.
як приготувати м'ясо лося
Якщо м'ясо передбачається запікати або смажити, його обов'язково маринують. Найбільш поширений маринад робиться з мінералки, виноградного оцту і олії, але є й інші цікаві варіанти. Лосятину можна шпигувати салом або обкладати їм - тоді вона вийде дивно соковитою.
Дуже важливо не солити м'ясо до повної готовності! Від солі лосятина стає ще більш сухою, і тоді страва вже буде не врятувати.
І найголовніше: будь-яка кулінарна обробка дичини триває набагато довше, ніж приготування м'яса домашньої худоби. Гасіння займе години три, а варіння - від чотирьох. Так що наберіться терпіння! І якщо на порозі з'явився тайговик зі свіжою тушею на плечі, не відмовляйтеся від подарунка, так як приготувати м'ясо лося м'яким зовсім не так складно, як здається.
Лосятина по-литовськи
Дуже цікавий рецепт! М'ясо вийде тушкованим, але з ним не зрівняється ні яловичина, ні свинина.
як приготувати м'ясо лося рецепти
Жителі Литви знають секрети того, як приготувати м'ясо лося, і щоб вийшов чудовий результат. Великий шмат, грамів на 600, натирається перцем і сіллю. З усіх боків в ньому робляться неглибокі надрізи, в які вкладаються шматочки шпику. Потім лосятина заливається сухим червоним вином і залишається на половину доби маринуватися. Для економії можна шматок м'яса покласти в пакет, влити туди трохи вина, зав'язати і потрусити, щоб воно розподілилося рівномірно. Замариноване м'ясо обсмажується - на жирі, а не на маслі, з морквою та цибулею, перекладається в каструлю, куди доливаються дві склянки бульйону. Блюдо необхідно гасити години 2-3, поки лосятина не стане м'якою.
Подавати м'ясо покладено з соусом. Для нього на сухій сковорідці підсмажується ложка борошна, заливається гарячим відваром з ложки сушених грибів і чверть години кип'ятиться. Рідина проціджують, в неї закладається подрібнена і обсмажена велика цибулина, гриби з відвару і приправи. Соус кип'ятиться ще стільки ж, а під кінець в нього додають півсклянки сметани.
М'ясо лося у фользі
як приготувати м'ясо лося м'яким
Знову ж перед тим, як приготувати м'ясо лося, його слід замаринувати - у вині або в описаному вище складі. Обсушеними лосятина ріжеться великими порційними шматками, які розкладаються на окремих відрізках фольги. На кожну скибочку кладеться пластинка шпику або сала, колечка цибулі- конструкція присолюють, оббризкують лимоном, посипається подрібненими пряними травами і поливається ложечкою густої сметани.
Фольга акуратно, але щільно згортається, і деко забирається в піч - години на півтори, якщо шматочки не надто великі.
Шпигована лосятина
Це просто чудовий спосіб, як приготувати м'ясо лося смачно. Проте часу для його реалізації необхідно багато. Лосятина (кілограма три) старанно відбивається і заливається маринадом наступного складу: літр води, стакан 6% оцту, по столовій ложці солі і цукру, дрібка меленого лавра, кілька горошків перцю, дві цибулини і корінь петрушки.
Все це поєднується, кип'ятиться і остуджується. Після заливання на лосятину ставиться вантаж, і вона ховається в холод на 24 години. Потім м'ясо обсушуємо, натирається спеціями (бажано включити в список і кмин), густо Шпиг салом і обсмажується - зразок литовського рецепта.
як приготувати м'ясо лося смачно
Отримавши з усіх боків апетитний рум'янець, кусень загортають у фольгу і кладуть на деко, куди попередньо виливають склянку води (її періодично доведеться додавати).
У духовці страву простоїть годин десять, так що доведеться потерпіти, оскільки приготувати м'ясо лося швидко і одночасно смачно неможливо. Зате в результаті будете годувати сім'ю ніжною, ароматною і соковитою дичиною.
В'ялена лосятина
Якщо ви не знаєте, як приготувати м'ясо лося, рецепти в'ялення для яловичини цілком підійдуть і для нього - з невеликими змінами.
як правильно приготувати м'ясо лося
Поріжте великий шматок навпіл, щоб в кожній частині вийшло грамів по триста. На дно двох літаків або мисок насипте по ложці морської солі і розрівняйте її. Зверху покладіть шматок лосятини і засипте його ще однією ложкою солі, рівномірно по всій поверхні. У кожну ємність влийте по полстопкі горілки, закрийте кришками і поставте в холодильник на дві доби. Кожні 3-4 години м'ясо треба перевертати. Коли воно Просолов, слід обмити його в проточній воді, обсушити, натерти з усіх боків сумішшю перців і пряних трав (склад - на ваш смак), щільно загорнути в кілька шарів марлі і перетягнути мотузкою. Згортки підвішуються в прохолодному місці. За відсутністю оного - кладуться вниз холодильника на решітку. Через тиждень м'ясо можна активно пробувати.
Котлети з лосятини
Будь-який інший рецепт вимагає вимочування або маринування, що займає певне, причому тривалий, час. Котлети - єдиний спосіб, як приготувати м'ясо лося швидко, хоч і клопітно. А щоб вони не були занадто пісними, в фарш доведеться додати сало - півкіло на кілограм лосятини.
як приготувати м'ясо лося швидко
М'ясо проходить через м'ясорубку хоча б тричі (краще більше). Окремо мелеться сало і розмочений черствий хліб. Субстанції з'єднуються, додаються подрібнені два помідори без шкірки, цибулина, два яєчних жовтки, перець і сіль. Фарш вимішується, закладається в блендер і збивається до пюре. З нього скочуються кульки, приплющує, обвалюються в манці і обсмажуються як звичайні котлети. За рахунок легкості фаршу приготування їх відбувається досить швидко. Але якщо вам хочеться безпрецедентною соковитості, можете зупинитися на половинній готовності, скласти котлетки в сковороду, залити їх двома склянками вершків і поставити на півгодини в духовку тужити.
Лосятина з чорносливом
Цей рецепт, як приготувати м'ясо лося, підказаний мисливцем, регулярно приносить додому таку дичину.
як приготувати м'ясо лося в мультиварці
Відмочувати лосятину все ж доведеться, особливо якщо тварина була дорослим, старше трьох років. Проте використання чорносливу дозволяє скоротити відмочування до двох-трьох годин. Півкіло лосятини робиться невеликими шматочками - трохи крупніше, ніж в гуляш. М'ясо швидко обсмажується, щоб скоринка з'явилася, а всередині воно було ще сире. Одночасно з лосятиною необхідно обсмажити пару подрібнених луковок, викласти в казанок, поперчити, залити соком, що виділився з м'яса, облити сковорідку сухим червоним вином і додати його до Лосятині. На невеликому вогні м'ясо повинно нудитися годину. Потім вливається томатна паста (дві великі ложки, розбовтати в половині склянки гарячої води), і всипаються спеції. Ще півгодини гасіння, і додаємо чорнослив - штук 10-12, без кісточок і кислуватий. В цей же час блюдо солиться, а через чверть години знімається.
Печеня з лосятини
Знову ж таки, перед тим як приготувати м'ясо лося за цим рецептом, його краще промаринувати. Тільки вже нарізаним. Робиться суміш з 2 ложок цукру, такої ж кількості солі, кількох подрібнених лаврових листів, дрібно нарубаного кореня петрушки і перцю-горошку. Викладаються шматочки, пересипаються цією сумішшю (її вистачить на півкіло лосятини) і заливаються 2 ложками оцту, розведеними в рівному обсязі води. Так м'ясо простоїть годин дев'ять. Потім брусочки обсмажуються і ставляться гаситися. П'ять картоплин ріжуться великою соломкою і разом з нашаткованою морквою всипаються в майже готове м'ясо. Перед самим вимиканням додаються дві рубані головки цибулі, томат-паста, запашний перець і лавр. Дрібно нарізаний часник і зелень насипають вже в розкладене по тарілках спекотне.
Лосятина в мультиварці
Початок все той же - м'ясо відмочується у воді, плівки счищаются, і воно ріжеться брусочками. Лосятина викладається в чашу з парою ложок соняшникової олії, і хвилин на п'ять включається режим смаження для надання м'ясу апетитного рум'янцю. Потім режим змінюється на гасіння і виставляється час в півтори години. Як прозвучить сигнал таймера, всипається різаний лук, терта морква і пластинки грибів. У цей же момент блюдо підсолювати і перчить. «Гасіння» включається ще на третину години. Потім додається різана зелень, апарат перемикається на підігрів, і через десяток хвилин можна накривати на стіл. Є й інші способи, як приготувати м'ясо лося в мультиварки, але цей рецепт здався нам найбільш вдалим.