Приготування м'яса
Як правило, м'ясні страви готуються зі свинини, птиці, кролика і рогатої худоби. Також це можуть бути різні субпродукти: нирки, серце, язик, печінка і так далі. Приготування м'яса може здійснюватися різними способами: гасіння, варіння, запікання, смаження і приготування на пару. Якщо м'ясний продукт приготовлений правильно, то всі його корисні якості сприятимуть легкому переварюванню в організмі, а наявність корисних білків позначиться більш ніж благотворно на здоров'я людини.
Говорячи про корисність речовин, що містяться в м'ясі, можна сказати про азотистих з'єднаннях, які стимулюють роботу всього травного тракту. Але у них є і свої побічні несприятливі ефекти. Наприклад, вони можуть надавати обтяжлива дію на роботу серця, печінки, нирок. Щоб уникнути цього, необхідно проварювати м'ясо протягом 7 хвилин, попередньо нарізавши його шматочками по 100 грам.
Якщо м'ясо призначається для других страв, то вариться воно трохи інакше. Шматок кидається в уже киплячу воду таким чином, щоб повністю бути прихованим водою, потім його необхідно поварити близько 15 хвилин, а потім додати сіль і зняти пінку. Продовжувати варити, а за півгодини до готовності додати різні приправи - морква, цибуля та інші коріння. Після такої обробки продукт стає м'яким і легко пережовується. Способи приготування м'яса в чому залежать від його жорсткості. Як правило, м'ясо дорослих тварин має більшу кількість сполучної тканини, ніж у молодих особин, а значить, його краще тушкувати або варити.
Приготування м'яса для різних страв вимагає і різного способу нарізки. Наприклад, для біфштекса, антрекота або смаженого філе різати необхідно великими шматками. Для шашлику, азу або гуляшу краще порізати дрібними.
Приготування страв з м'яса нерідко вимагає його попередньої підготовки. Для того, щоб надати сирого м'яса більше аромату і м'якості, можна замаринувати його на пару годин з використанням лимонного соку або оцту. Також важливо кількість часу, витрачений на його жарку. Якщо шматок великий, то смажити його потрібно не менше, ніж 1,5-2 години.
Приготування м'яса вимагає точного визначення його готовності. Перевірити її можна декількома способами. Один з них - проткнути виделкою, і, якщо з отвору виділиться прозорий сік, воно готове до вживання.
Для того, щоб приготування м'яса призвело до відмінного результату, необхідно дотримуватись деяких порад. Якість бульйону безпосередньо залежить від того, на якому вогні воно вариться, а солити його необхідно приблизно за півгодини до готовності. Якщо варити на сильному вогні, то, крім відсутності прозорості, бульйон може отримати салістий смак і неприємний запах. При смаженні порційних шматків м'яса важливо дотримуватися температуру, вогонь повинен бути сильним, щоб шматок швидко зарум'яниться, а сік, в ньому міститься, що не вилився назовні. Для того, щоб домогтися його повної готовності, краще потім досмажити м'ясо в духовій шафі. При готуванні м'яса в духовці рекомендується ставити ємність з водою, яка запобіжить поява сухості і пригорання продукту. Якщо готується м'ясо старих курей, то варити його потрібно не менше 3 годин, якщо молодих або курчат, буде достатньо і півгодини.
Дуже смачними виходять страви з запеченого м'яса. Крім високих смакових характеристик вони є ще й дуже демократичними, так як є можливість міняти овочі в залежності від того, що є під рукою на момент приготування. Також можна використовувати різні приправи і соуси.
На закінчення слід сказати, що для кращого перетравлення м'яса необхідно поєднувати його не з звичними макаронами та картоплею, а з овочами. А також краще використовувати все-таки свіже м'ясо і готувати відповідно до вищепереліченими правилами.