Рецепт лосятини для мисливців і гурманів
Лосятина - своєрідна і трохи сухувата. Але кому не хочеться спробувати «дике» м'ясо?
Найпростіший рецепт лосятини пропонують мисливці. Вона по ньому і готується просто, і безлічі продукту для цього не потрібно. Зате саме це блюдо дозволяє дізнатися, який він, справжній аромат незвичного, майже екзотичного продукту.
Приготування "Лосятин по-мисливські" починається з її обсмаження. Промите, очищене від сухожиль м'ясо обсмажують разом з салом. Це можна робити відразу в товстостінному казані. Коли м'ясо наполовину приготується, в казан викладають багато цибулі, моркви, білого кореня, солодкого перцю - все, що знайдеться під рукою. Овочі повинні трохи зарум'яниться. Після цього в казан кладеться картопля, наливається вода. Її кількість залежить про консистенції страви, яка має вийти на виході. Для супчика води потрібно побільше, для другої страви - поменше.
Однак рецепти з лосятини набагато різноманітніше. Ось, наприклад, лосятина з чорносливом. Таку смакоту можна приготувати тільки в домашніх умовах. М'ясо диких тварин відрізняється особливим ароматом, за що його, власне, цінують гурмани. Але воно набагато жорсткіше м'яса будь-яких домашніх тварин, тому вимагає особливої підготовки. Спочатку продукт потрібно замаринувати на добу. Підійде сік кислої капусти, сироватка, маринад з-під огірків, оцет, сухе вино. Просочившись маринадом, лосятина свого аромату не втратить, але стане м'якше.
Маринований напівфабрикат обсмажують на сковороді. Є два варіанти. Один рецепт лосятини пропонує обов'язково використовувати для обсмажування свиняче сало. За іншим рецептом м'ясо смажать майже без масла.
Готову лосятину викладають в казан або інший посуд з товстими стінками. Поверх перченого підсоленого м'яса шарами розміщують припущений цибулю, чорнослив, морква. Ця страва потрібно парити на дуже маленькому вогні 3-4 години. Спеції і зелень додають у самому кінці приготування.
Рецепт лосятини з фруктами ще більш чудовий. Також як і перед приготуванням будь-якої страви з жорсткого м'яса, лосятина маринується на добу. У цьому випадку її добре залити сухим вином з м'ятою і чебрецем. Після цього м'ясо Шпиг часником, чорносливом, горіхами. Якщо шматок дозволяє, то все це можна скласти, згорнути рулетом. Фарширована або нашпигована заготівля обкладається тонкими пластинками нарізаною айви (її потрібно пару хвилин потримати в оливковій олії, щоб потім не підгоріла), журавлиною, змащується тонким шаром суміші з меду з соєвим соусом. Сіль, перець, інші спеції - за бажанням. Тепер м'ясо загортається в жирову плівку (такі на ринку продають у відділі субпродуктів). Всі щільно упаковується в пекарський рукав і на дві години в духовку. Журавлину можна замінити лимоном, айву - яблуком. Якщо рулет зробити неможливо, а сітки немає, шматок нашпигованого м'яса можна просто обкласти айвою і салом.
Рецепт лосятини під екзотичним соусом допоможе приготувати більш гостре блюдо з цікавим присмаком. Спочатку м'ясо готують так само: маринують, гарненько обсмажують, загортають у тонкий шар сала, обв'язують ниткою, тушкують у рукаві або товстостінній каструлі. Бульйон, який повинен з'явитися в кінці гасіння, змішують з блендірованнимі лісовими ягодами: це може бути ожина, лохина, журавлина. Змішують соус з обсмаженої на сковороді борошном, додають імбир, перець. Готове м'ясо заливається цим соусом, гаситься чверть години.
Рецепт лосятини зі сметаною більше сподобається тим, хто любить спокійні смаки їжі. Готується м'ясо так само, як у попередньому рецепті, тільки замість фруктового соусу гаситься воно в сметані.
З лосятини можна робити пельмені, котлети і битки, я пробувала навіть пиріг з лосятиною. Але при приготуванні будь-якої страви з такого м'яса слід пам'ятати: воно пісне і жорстке, тому вимагає обов'язкової добавки свинячого сала.