Як приготувати м'ясо для святкового столу?
Багато хто, особливо ті, хто дотримується принципів здорового харчування, воліють вживати м'ясо в тушкованому або вареному вигляді, - так воно краще засвоюється. Однак ці варіанти його приготування годяться не на всі випадки життя. До святкового столу господині зазвичай подають смажене або запечене в духовці, красиво оформлене м'ясне блюдо, возитися з яким в будні у них просто немає часу.
Один з найпопулярніших варіантів того, як приготувати м'ясо до свята - запекти його в духовці цілим шматком. Цей рецепт досить простий у виконанні, але він вимагає, щоб м'ясо було якісним, без прожилок. Беруть шматок м'яса (яловичини, свинини, баранини) вагою близько кілограма-півтора. Можна купити м'якоть, але деякі кулінари рекомендують взяти м'ясо на кісточці: так воно набуває кращий смак, крім того, кісточка буде додатково передавати тепло всередину шматка і він краще прожарітся.
Підготувати м'ясо до запікання можна різними способами. Деякі кулінари радять попередньо замаринувати його протягом години для поліпшення смакових якостей і прискорення приготування. Для цього можна використовувати суміш сухого вина і лимонного соку, майонез з прянощами або навіть аджику. Інші рекомендують просто змастити верх шматка сумішшю муки і сухої гірчиці, узятих в рівних кількостях. Їх втирають в м'ясо, потім його перчать і солять. Завдяки цьому способу зверху шматка утворюється хрустка скоринка.
Духовку розігрівають до +240 градусів. Шматок м'яса викладають на деко, змащене жиром, або на решітку, ставлячи піддон знизу. М'ясо запікають протягом 20 хвилин, потім температуру знижують до +190 градусів і витримують його в духовій шафі до готовності (приблизно годину-півтора). Періодично його поливають соком, що виділився. Менш клопіткий варіант - звернути м'ясо у фольгу: в цьому випадку її потрібно буде зняти за 15 хвилин до кінця приготування страви, щоб утворилася скоринка.
М'ясо по-строгановски, або Бет-Строганов - ще один підходящий варіант для тих, хто цікавиться, як приготувати м'ясо до приходу гостей. Цей рецепт гарний на випадок, якщо вони приходять несподівано і часу у вас зовсім мало. Філейну частину м'яса або тонкий край (0,5 кг) нарізають на невеликі скибочки і відбивають. Після цього їх ріжуть «соломкою» - на довгі і вузькі шматочки. Шаткують і обсмажують дві невеликі цибулини, додають до цибулі нарізане і посипане сіллю і перцем м'ясо. Смажать все при помішуванні 5-6 хвилин. Після цього м'ясо посипають борошном і знову обсмажують 2-3 хвилини. Додають 3/4 склянки сметани, перемішують і тушкують близько 5 хвилин. На гарнір подають варену або обсмажену картоплю, який зверху посипають зеленню. Цей рецепт вимагає зовсім небагато часу і стане в нагоді тим, хто не знає, як приготувати м'ясо швидко і смачно, коли гості вже на порозі.
Оригінальний і виграшний варіант - м'ясо під шубою, рецепт приготування якого не дуже складний, проте з ним доведеться повозитися. Півкіло свинини миють і нарізають невеликими, тонкими скибочками, які потрібно гарненько відбити. Деко змащують маслом і викладають на нього м'ясо, перчать і солять. Зверху кладуть нарізану півкільцями цибулю і товчений часник, потім - шар картоплі, який попередньо нарізають невеликими тонкими скибочками, як для смаження, або натирають на крупній тертці. На картоплю викладають нарізані пластинками помідори, з яких потрібно зняти шкірку. Кожен шар слід поперчити і посолити. Зверху все рясно змащується майонезом. Запікають м'ясо під шубою в духовій шафі близько години при температурі +180 градусів. За 5 хвилин до готовності верх посипають тертим сиром і знову ставлять деко в духовку, щоб сир розплавився.
Цей рецепт підійде тим, хто думає, як приготувати м'ясо оригінально і цікаво, щоб вразити гостей своїми кулінарними талантами. Старання господині будинку, що приготувала таку страву, не залишаться без уваги, а гості із задоволенням будуть згадувати святковий вечір, проведений за прекрасно накритим столом.