Копчення риби - простий процес зі смачним результатом

Традиційний спосіб копчення риби - найпоширеніший у світі. Копчення здавна використовувалося людьми для збільшення терміну зберігання продуктів, а пізніше з'ясувалося, що копчені продукти не тільки зберігаються довше, але і володіють унікальним смаком і ароматом.

У наші дні багато хто любить побалувати себе золотистої, копченої рибкою, яка виділяє аромат, встояти перед яким не можливо.

Холодне або гаряче?

Ці два види копчення однаково хороші і мають свої армії шанувальників. Сказати який з видів копчення риби краще складно.

Для гарячого копчення найбільш підходить риба жирних сортів. Копчення риби відбувається при температурі 80 ° - 170 ° С. Весь процес може зайняти від декількох годин до доби. На жаль, готова риба гарячого копчення не стійка до тривалого зберігання.

При холодному копченні риба обробляється димом, температура якого становить 20 ° - 40 ° С. Ідеальним вибором для холодного копчення стане тарань, вобла, кефаль, краснопірка, а також риба осетрових і лососевих порід. Копчення риби холодним способом - процес довгий і трудомісткий, але в результаті ви отримуєте ніжну, «золоту» рибку, крім того, риба холодного копчення зберігає свої смакові якості протягом довгого часу.

Підготовка риби до копчення

Якщо коптити Ви збираєтеся рибу великих розмірів, то необхідно видалити всі нутрощі, при використанні дрібної риби необхідність у цьому відпадає.

Для гарячого копчення ретельно натираємо рибу харчової кухонною сіллю і залишаємо на 1,5-2 ч., Після чого промиваємо і трохи підсушують. Риба до гарячого копчення готова.

Засолення риби для холодного копчення займає від 10 до 14 год., Після чого риба повинна провялятся протягом доби в прохолодному приміщенні.

Деревина в копченні риби

У копченні риби важливу роль відіграє вибір деревини. Для досягнення найкращих смакових якостей і аромату рекомендується використовувати суху стружку і тирсу вишні, сливи, малини або яблуні, допускається використання гілочок берези, вільхи, дуба, осики, попередньо очищених від кори. Використання деревини смолистих дерев, таких як сосна, ялина або ялиця неприйнятно.

Копчення риби

Копчення риби має безліч різних нюансів. Час копчення залежить від ступеня просаліванія та розміру риби. У середньому гаряче копчення займе 1,5-4 години, риба холодного копчення буде готова лише через 2-3 доби.

Для того, що б всі етапи приготування риби стали зрозумілі, розглянемо конкретний рецепт копчення риби.

Отже, якщо ви є власником пристрою для холодного копчення, пропоную Вам скористатися рецептом, в результаті якого Ви отримаєте чудову рибку, спробувавши яку Ви зрозумієте, що час було витрачено не дарма.

Найкраще коптити ляща. Ось цим і займемося!

Беремо ляща, вагою 500-600 г., видаляємо всі нутрощі і зябра. Чистити і відрізати голову не потрібно. Ретельно натираємо рибу великої кухонною сіллю і поміщаємо її під гніт на 12 годин. Після закінчення цього часу промиваємо рибу. Далі, ляща необхідно повісити в провітрюваному, прохолодному приміщенні на 10-12 годин.

У якості «палива» для копчення краще використовувати вільху, попередньо замочивши її в прохолодній воді на 20 хв. Необхідно враховувати, що при високій вологості диму волога з риби не вийде, і риба може вийти вареної, а не копченої.

Час копчення ляща становить 2 доби. Температура копчення повинна становити 20 ° - 40 ° С.

Даний рецепт копчення риби може також застосовуватися для копчення тарані, вобли і навіть невеликих стейків лосося. Все залежить від Ваших смакових переваг і Вашої ж фантазії!

Смак ніжною і соковитою рибки, приготованою за цим рецептом, надовго запам'ятається Вам і Вашим близьким. Так що кулінарьте на здоров'я, на радість всій родині! Смачного!