Як коптити рибу в домашніх умовах: два рецепта

Якщо ви є прихильником копченої риби, то не поспішайте вирушати на ринок за черговою порцією. Продукція на прилавках не завжди відрізняється свіжістю і дотриманням технології виготовлення. Щоб спробувати гарантовано смачну і свіжу рибку, необхідно лише знати, як коптити рибу в домашніх умовах. Адже це зовсім не складно. Розглянемо найбільш популярні рецепти.

Скумбрія холодного копчення

Для приготування запашної скумбрії будинку знадобляться такі інгредієнти:

• свіжа скумбрія, 2 шт;
• дим рідкий, 100 мл;
• лушпиння цибульна, 2-3 горсті;
• лавровий лист, 2 штукі;
• цукор;
• сіль.

Знаючи, як коптити рибу в домашніх умовах, з цих інгредієнтів можна отримати чудову запашну скумбрію. Отже, лушпиння цибулі необхідно ретельно промити і залити водою. Додати цукор і сіль, залишити до закипання. Відвар повинен кипіти близько 20 хвилин. Потім його необхідно процідити, додати рідкий дим, лавровий лист і залишити з щільною закритою кришкою на півгодини, щоб відвар настоявся. Після закінчення зазначеного часу лавровий лист дістаємо і складаємо в каструлю підготовлену скумбрію. Рибу в маринаді слід остудити при кімнатній температурі, а потім відправити охолоджуватися в холодильник на дві доби. При цьому необхідно пам'ятати, що скумбрію варто періодично перевертати для рівномірного розподілу маринаду. Через два дні апетитна і смачна рибка готова.

Як коптити рибу в домашніх умовах?

Попередній варіант був спрощеною версією приготування копченої скумбрії, т.зв. холодне копчення риби в домашніх умовах. Однак якщо ви є прихильником гарячого копчення, це не є перешкодою у приготуванні такої рибки будинку. Буде потрібно лише спорудити коптильню, основою якої може послужити металева бочка. Крім того, копчення неможливо без тирси. Досвідчені майстри, які знають як коптити рибу в домашніх умовах, радять використовувати будь тирса крім хвойних, оскільки з них виділяється ароматна смола. Кращий варіант - тирса з берези або вільхи. Рибку для такого копчення можна використовувати будь-яку, на ваш смак. Отже, гаряче копчення в домашніх умовах передбачає наявність наступних інгредієнтів:

• риба;
• опілкі;
• приправа для маринування риби;
• соль;
• перець душістий;
• лавровий лист.

Отже, рибу необхідно ретельно почистити і заздалегідь замаринувати в приправі. У коптильню насипати тирсу і розмітити рибу на спеціальній решітці. Дрібну рибку можна коптити цілком, навіть не потрошачи. Крупну можна попередньо набити пряною зеленню. Під коптильнею розводять багаття і уважно стежать за температурою. Так, спочатку риба повинна підсушитися при невеликій температурі, а потім вже безпосередньо коптитися. Температуру в коптильні перевірити досить легко - потрібно капнути воду на кришку. Якщо закипіла - значить жар великий і варто трохи знизити температуру. Процес копчення може зайняти від 40 хвилин до декількох годин, залежно від величини риби і спека в коптильні. На перших порах потрібно буде знімати рибу і періодично її пробувати, але потім, коли ви вже добре запам'ятайте, як коптити рибу в домашніх умовах, все стане набагато простіше і швидше.

Смачного!