Копчення скумбрії в домашніх умовах: поради і рецепти
Ммм, скумбрія! Така апетитна жирна рибка! Хто її не любить? Адже вона смачна практично в будь-якому вигляді: смажена, солона і копчена. Хтось частіше купує рибу вже готову, а хтось віддає перевагу копчення скумбрії в домашніх умовах. Насправді, процес цей не так трудомісткий, освоїти його може кожен, незалежно від місця проживання: будь то приватний будинок або квартира. Існує кілька рецептів і способів копчення, давайте розглянемо деякі з них.
Гаряче копчення скумбрії в домашніх умовах
Замочіть тріску у воді на добу. У ємності змішайте сіль і цукор (по половині склянки) і натріть сумішшю чотири тушки з обох сторін. Дайте настоятися протягом 30-40 хвилин в холодильнику. Змішайте дві столові ложки чорного перцю, столову ложку гірчиці і лимонного соку і втирайте в філе, маринуйте протягом ще ?? 30 хвилин. Якщо ви використовуєте мангал, видаліть стійки і розпаліть невеликий вогонь. Коли вугілля вигорятимуть, зберіть їх в купу. Злийте з риби рідина, промокніть і помістіть філе на лист алюмінієвої фольги. Зробіть кілька отворів у фользі і покладіть рибу на решітку, яку розмістіть на вугіллі. Перевірте стан скумбрії через 15 хвилин, вона повинна бути твердою, з блискучою скоринкою, непрозорою, але не сухий всередині. Вихід: 4 порції.
Копчення скумбрії в домашніх умовах на плиті
Як коптильні можна використовувати глибоку олов'яну або металеву миску з кришкою з фольги і великого підноса. Дно миски заповнюємо тріскою дуба, на щепу буде викладатися скумбрія, попередньо загорнута у фольгу. Миска встановлюється на слабкий вогонь і щільно закривається фольгою і кришкою. Коптиться скумбрія близько години. Потім рибу необхідно дістати, обернути вологим рушником і залишити остигати протягом шести годин.
Коли копчення скумбрії в домашніх умовах освоєно, можна поекспериментувати з рецептами. Існує маса страв, які можна приготувати з цієї рибки: гаряче, закуски, салати. А що приготувати з скумбрії на швидку руку? Наприклад, за 30 хвилин можна спорудити філе скумбрії з кропом і салатом з огірків. На чотири порції знадобиться половинка огірка, нарізаного на тонкі скибочки, корінь фенхелю, два стебла селери, чотири штуки філе, ложка соняшникової олії. Для заправки візьміть столову ложку меду, половину ложки гірчиці, 15 грам кропу, по ложці оливкової олії і оцту. Приготуйте заправку, додайте дві ложки води, помістіть туди огірок, фенхель і настоюйте 30 хвилин. На розігріту сковороду викладіть філе риби шкірочкою вниз, смажте 2-3 хвилини з кожного боку до готовності. Викладіть огірковий салат на тарілку, зверху покладіть філе скумбрії, подавайте з молодою картоплею.
До столу можна подати смачний салат з копченої скумбрії. Для його приготування знадобиться зелений салат (листя), горошок, квасоля, помідори черрі, 4 тушки копченої скумбрії без кісток і шкірки. Квасоля і горошок відваріть, помідори поріжте на чотири частини, зелень дрібно порвіть руками. Змішайте порізану на шматочки скумбрію і інші інгредієнти, заправте легким майонезом із часником і лимонним соком. Смачного!