Міні-коптильня в кожен дім!

Зараз всі тільки й говорять, що про шкоду копченостей. Шкідливі копчені м'ясо, риба, сало, ковбаси, сири. Хай буде вам! Вивчили люди модне слово - «канцероген», і повторюють його, де треба і де не треба. Копчення початок застосуються ще в кам'яному столітті, як спосіб для збереження продуктів, і, чого гріха таїти, це виявився дуже смачний спосіб. Наші предки, які не знали модних слів, протягом століть вживали копченості і горя не знали.

Заманливо приготувати копченості в домашніх умовах, по-перше, вони будуть відрізнятися від магазинних за смаком так само, як домашній борщ відрізняється від "Столовського", а по-друге, будуть набагато дешевше. Але для цих цілей знадобиться міні-коптильня.

Раніше міні-коптильні виготовлялися тільки умільцями, промисловість їх майже не випускала. Якщо умілець жив у своєму будинку, то проблем при установці не виникало. Міні-коптильня ставилася в саду. Це була, як правило, примітивна установка, що складалася з печі, камери для копчення і димаря. Зазвичай ставилося дві - коптильня для м'яса і коптильня для риби. А ось міні-коптильня для квартири була вже набагато складніше по конструкції. Зрозуміло, що основною проблемою був дим.

Міні коптильня

В даний час міні-коптильня може бути встановлена на будь-якій кухні. Промисловість випускає безліч моделей. Всі вони компактні, недорогі і в них вирішена проблема з виходом диму. Вихід настільки мізерний, що не заподіє незручностей, до того ж він відбувається тільки при знятті кришки.

Що ж являє собою портативна міні-коптильня? Схема її проста: корпус, піддон для стікання соку, кришка і грати для продуктів. Часто решітки розташовуються в два рівня. Корпус і грати виготовляються з т.зв. «Харчової» нержавійки.

Міні-коптильня дозволяє коптити продукти як в приміщенні, так і поза ним, а також може бути використана в поїздках. Працює більшість приладів на універсальному паливі від сухого спирту до газу. Камеру міні-коптильні для риби можна використовувати і як каструлю або казан для готування перших блюд.

Міні коптильні

Використовуються міні-коптильні для гарячого і холодного копчення самих різних харчових продуктів. Це можуть бути як продукти тваринного походження: м'ясо, риба, сало, ковбасні вироби, так і рослинного: можна коптити курагу, в'ялені груші, горіхи, банани, фініки, каштани та ін. Популярно копчення м'яких сирів. Для жирних продуктів, краще придбати прилад холодного копчення, для нежирних краще купити модель для копчення гарячого. Копчення в них відбувається швидко, що дозволяє користуватися таким пристроєм для приготування страв безпосередньо перед їх подачею.

Коптильні для риби

Особливу увагу слід звернути на підбір тирси, адже від цього залежить якість диму, а значить, і аромат готового виробу. Головне домогтися того, щоб тирса повільно тліли, а не згорали. Тому невелика вологість тирси, особливо при гарячому копченні не завадить. Але вологість не повинна бути надмірною, в цьому випадку продукт просто звариться. Замінити тирса краще тріскою або тонкими гілочками, вони будуть довше тліти. Кращі опилки - гілки або тріска від фруктових порід, також підійде деревина вільхи та дуба.