Рецепти на всі випадки життя: м'ясні котлети під соусом і без
Котлети - одне з найпопулярніших м'ясних страв у багатьох народів світу. Існує величезна кількість рецептів їх приготування, форм теплової обробки і багатьох інших тонкощів, які завжди є в запасі у професійних кухарів і хороших господарок. З деякими з них познайомимося і ми.
Типи котлет і основний спосіб приготування
М'ясні котлети можуть бути зі змішаного фаршу (яловичина плюс свинина, взяті в різних або рівних пропорціях) або однотипного, т. Е. Тільки свинячі, яловичі, або ж приготовані з дичини, а також м'яса свійської птиці (дієтичні курячі, індичі). В якості додаткових компонентів в блюдо кладуться різні спеції. А щоб при смаженні вони не розвалювалися, в м'ясні котлети додаються хліб, картопля, яйця, додатковий жир. Залежно від методу приготування страву може бути звареним на пару, запеченим в духовці, смаженим на сковороді або грилі, навіть на рожні і шампурі.
Котлети рубані звичайні
Отже, готуємо класичні котлети, м'ясні (Рецепт з фото таких котлет, розміщеним вище, зараз ви прочитаєте). Півкілограма м'яса подрібніть на м'ясорубці. Зробіть це двічі, щоб промолоти хрящики, жилочки, які могли залишитися при першій прокручуванні. Намагайтеся, щоб воно було не надто жирним, але й не пісним - наявність сала надає готовому продукту соковитість. Заздалегідь припасений, кілька зачерствілий білий хліб (можна і здобну булку), приблизно 120-130 г, замочіть в молоці (можна і в холодній воді, але з молоком вийде смачніше), злегка відіжміть і додайте до фаршу. Перемішайте руками і ще раз пропустіть через м'ясорубку. Завдяки такій обробці м'ясні котлети вийдуть пишними, м'якими, дуже ніжними, буквально тануть у роті. За смаком посоліть, поперчіть. Якщо вам подобаються гострі страви, подрібніть кілька зубчиків часнику. Що стосується лука, що додає апетитний аромат, то приготування м'ясних котлет допускає два варіанти його включення: або сиру головку пропустіть разом з м'ясом через «машинку», або наріжте, обсмажте і кладіть в фарш. Ще один компонент - зелень. Багато французькі кухарі вважають, що в класичне блюдо обов'язково слід покласти трохи кропу. За бажанням ви можете наслідувати їхній раді. І нарешті, вбийте в фарш одне-два яйця - для впевненості, що на сковороді ваші котлетки НЕ розпадуться на складові. Коли всі інгредієнти ретельно будуть перемішані (руками!) В однорідну масу, сформуйте з неї невеликі круглі або овальні коржики, злегка прішлёпніте їх, обваляйте в панірувальних сухарях (або борошні, пшеничного або кукурудзяного) і викладайте на розігріту з маслом сковорідку. Обсмажуйте м'ясні котлети по черзі, до утворення коричневої скоринки, спочатку з одного боку, потім з іншого. На кожну йде приблизно хвилин 10. Коли страва буде готове, подаючи на стіл, посипте його рубаною зеленню петрушки. Вийде просто здорово!
Котлети під соусом з сиру
Ще одна страва, не менш чудове, ви зможете приготувати, скориставшись цим рецептом. Зробіть напівфабрикати так, як описувалося це в попередньому рецепті. І до них підготуйте молочний соус, тільки густий: в сковороді розігрійте ложку масла (їдальню), всипте стільки ж борошна і злегка обсмажте. Потім влийте склянку гарячого бульйону (м'ясного), півсклянки сметани і варіть на маленькому вогні хвилин 10, до загустіння. Потім присолите, додайте шматочок вершкового масла і розмішайте. Тепер поступите так: викладіть котлети на сковороду або лист, добре змащені маслом. На кожній зробіть углубленіе- «траншейку» і заповніть соусом. Натріть сир, посипте зверху і поставте в духовку на 20 хвилин - запектися. При подачі полийте котлети тим соком, який утворився при випічці. І не забудьте про зелень, вона додасть страві приємну пікантність. Спробуйте - не пошкодуєте!
Успіхів вам у кулінарному мистецтві.
