Патока - що це за продукт?

Патока - що це за речовина, як воно робиться і при виготовленні яких продуктів харчування застосовується? Це слово більше на слуху у американських домогосподарок, ніж у російських. Адже в США патока (що це за солодкість, і які особливості її виробництва, ми розглянемо в даній статті) подається до десертному столу практично кожної сім'ї. Там її виробництво поставлено на потік. Але останнім часом цей продукт все частіше з'являється в російських магазинах.

Патока - що це таке?

Багато хто знає даний продукт як замінник цукру, застосовується для підсолоджування. У російській мові слово "патока" утворене від дієслова «текти». Подібне назва відображає властивості цього продукту, який схожий на тягучий густий сироп. Виробництво патоки зв'язно з гідролізом крохмалю і подальшим розведенням отриманого напівфабрикату спеціальними кислотами. До необхідної консистенції сироп уварюють. Готова патока застосовується у виробництві кондитерських виробів, її додають у консерви, деякі перші страви, випічку. Також цей сироп, крім використання в якості харчового продукту, додають в засоби для обробки текстилю (апретом). Патока містить мальтозу і декстрини, вміст золи в ній коливається залежно від сорту, азотисті речовини відповідають за потемніння сиропу при нагріванні. Цей продукт має важливу властивість: він перешкоджає кристалізації білого цукру. Наприклад, варення або повидло, в які додана патока, стають більш в'язкими, довше не засахариваются. Їх термін зберігання збільшується. А смакові якості поліпшуються. Додана в заморожені десерти патока знижує точку замерзання продукту. А це допомагає підвищити його щільність. В деякі види випічки обов'язково додається патока. Що це за вироби? Насамперед, звичайно, пряники. Їх характерний темний колір і щільність обумовлені наявністю патоки в складі тесту. Схожу в'язкість, смак і колір можна забезпечити за допомогою додавання меду. Але в промислових масштабах все ж додають патоку. Також вона закладається в тісто для деяких видів хліба (наприклад, для бородинского, карельського і ризького), додається в пиво і квас.

Як зробити патоку в домашніх умовах?

На жаль, через застосування в ході технологічного процесу токсичних кислот відтворити будинку виробництво цього продукту в точності вам не вдасться. Але ви можете виготовити так званий інвертний сироп - це повноцінний побутової замінник потрібного нам солодкого сиропу. Це розчин з цукру, води і кислоти, який нагрівають до розщеплення сахарози на фруктозу і глюкозу. Його можна використовувати для випічки домашнього хліба - при цьому продовжується термін його зберігання, поліпшується пористість і аромат. Для виготовлення глюкозного (інвертного) сиропу висипте в каструлю з товстим дном півтори склянки цукру, влийте склянку гарячої води і доведіть суміш до кипіння. Введіть 1,7 г лимонної кислоти - почнеться активне бурління. Зменшіть вогонь, проваріть сироп протягом півгодини. Після того як суміш охолоне, додайте соду (її кількість повинна дорівнювати кількості кислоти). Знову послідує нуртування. Коли воно вщухне, сироп можна вважати готовим.