Хмелі-сунелі: склад улюбленої приправи

Знайома всім сьогодні приправа хмелі-сунелі, склад якої ми розглянемо в цій статті, вважається традиційним елементом грузинської кухні. Але це не зовсім правда, бо вона з успіхом використовується і кухарями інших кавказьких народів, які також вважають її споконвічно своєї, національної.

Але, як би там не було, хмелі-сунелі склад має практично однаковий. Правда, у двох варіантах. Перший, скорочений, ґрунтується на змішуванні сухих кропу, майорану, базиліка і коріандру в рівних пропорціях. Шафран і пекучий червоний перець складають саму малість від загальної кількості: перший - 0,1%, другий - 2%.

Повна рецептура хмелі-сунелі склад увазі наступний: в рівних пропорціях - чабер і фенугрек, коріандр і базилік, лавровий лист і кріп, м'ята перцева і селера, петрушка і майоран. Червоний перець і шафран беруть в таких же пропорціях, як і для скороченого варіанту спеції.

Чому ця приправа включає саме такі трави і прянощі, сьогодні вже ніхто не скаже. Однак особливості спеції хмелі-сунелі підкорили практично весь світ. Як вже говорилося вище, на Кавказі важко уявити м'ясне або рибне блюдо без неї. Але популярна вона і у нас.

На прилавках радянських магазинів хмелі-сунелі, склад якої тоді був для місцевих людей повною екзотикою, з'явилася порівняно недавно - на початку вісімдесятих. До цього на території СРСР використовували як приправу лавровий лист, чорний перець, петрушку і кріп, по святах експериментуючи з червоним перцем і часником. Однак приємно пахне «заморська» приправа з хитромудрим назвою швидко завоювала любов і повагу радянських господинь. Сьогодні хмелі-сунелі, склад якої вже нікого не дивує, - одна з найбільш затребуваних приправ в Росії.

І якщо її властивість підкреслювати і підсилювати смак м'ясних і рибних страв ні для кого не секрет, то можливості розкривати у всій смакової гаммі бобові - для багатьох несподіванка. А ви спробуйте! Будь-які страви з гороху, квасолі, сочевиці "зазвучать" по-новому, якщо ви їх приправи хмелі-сунелі.

Хотілося б докладніше зупинитися на властивостях всіх складових розглянутої приправи. Але враховуючи той факт, що їх дуже багато, в рамках короткої статті зробити це практично неможливо. Тому відзначимо тільки ті прянощі або трави, які в наших краях маловідомі. Наприклад, фенугрек. Його ще називають в Росії Шамбалою, або пажитник. Відрізняється тим, що містить багато білка, багатий також на вуглеводи і різні біологічно активні речовини. З давніх часів використовується в народній медицині як протизастудний і бактерицидний засіб.

Чабер - трава, якій здавна на Русі лікують нежить і застуду. Також вона покращує роботу травної системи, лікує захворювання нирок і печінки. Базилік має корисні для організму людини властивостями в такій кількості, що гідний окремо взятій статті. Якщо коротко, то він захищає від інфекцій, знищує грибки і віруси, відрізняється ефективним жарознижуючим і дезинфікуючим ефектом. Крім того, він заспокоює нервову систему, освіжає порожнину рота і знижує підвищений тиск.