Сациві з курки по-грузинськи

Які тільки легенди не ходять про національний грузинському блюді з апетитним назвою сациві. Улюблена у всіх куточках світу курка в горіховому соусі готується відносно довго, але її ласий смак коштує того.

Для сациві з курки по-грузинськи буде потрібно складний набір продуктів:

• Курка, яку для початку доведеться відварити
• Півлітра бульйону
• Жир курячий - 100 г
• Лук - 10 шт
• Борошно кукурудзяне - 2 великих ложки
• Часник рубаний - 3 маленьких ложки
• Гранатовий сік - 3 великих ложки
• Коріандр - 1 маленька ложка
• Перець мелений чорний - 1 маленька ложка
• Хмелі-сунелі, шафран, краще имеретинский, кориця - по половині маленької ложки

Щоб сациві з курки по-грузинськи вийшло максимально близьким до національного смаку, рекомендується взяти на замітку, що хмелі-сунелі (перекладається як «сухі прянощі») це суміш, що складається з 12 компонентів. У магазинах частіше продається спрощений варіант з 6 спецій. У таку суміш рідко додають пажитник (його ще називають Фенугрек), чебрець, м'яту. У Росії ці спеції не надто часто використовують при приготуванні м'яса або птиці, але від них багато в чому залежить «правильний», неповторно пікантний, вишуканий смак сациві. Тому краще пряну суміш купувати на ринку, у продавців спецій, які можуть гарантувати точний склад.

Спочатку готують соус. На половині курячого жиру обсмажують дуже дрібно порізану цибулю. На іншій половині жиру обсмажують до золотого кольору борошно. Готове борошно акуратно, але ретельно розмішують в бульйоні, ставлять на вогонь кип'ятити.

Найскладніший етап приготування сациві з курки по-грузинськи - підготовка волоських горіхів. Грузинські господині перетирають їх вручну через сито, поступово додаючи коріандр, перець, часник, сіль. Однак цей трудомісткий процес можна спростити за допомогою блендера.

Суміш горіхів і спецій додають в киплячий бульйон, викладають туди підсмажену цибулю, варять 20 хвилин. Потім в бульйон вливають гранатовий сік, шафран, хмелі-сунелі, корицю, решта спеції. Помішуючи, кип'ятять годину.

Багато в чому смак сациві залежить від якості волоських горіхів. Вони повинні бути стиглими, з соковитими, маслянистими ядрами. Сухі горіхи можуть зробити блюдо гіркуватим або надати йому присмак затхлості.

Коли соус буде готовий, його потрібно остудити. Тим часом варену курку укладають на жаровню, відправляють в духовку на сильний вогонь, щоб утворилася скоринка. Остуженную курку ріжуть на шматочки, заливають готовим соусом, нагрівають (не даючи закипіти!), Прибирають з вогню. Перед подачею на стіл сациві з курки по-грузинськи має настоятися не менше 5 годин.

Деякі російські кулінари стверджують, що насправді це блюдо готується не з курки, а з індички. Сперечатися немає сенсу, адже сациві з індички виходить таким же ніжним і апетитним. Потрібно тільки врахувати маленьку хитрість: індичка, по-перше, вариться довше, а, по-друге, її треба добре обсмажити, а тільки потім заливати соусом.

Їдять курку холодної з лавашем, зеленню.

Соус сациві, який іноді плутають з грузинським соусом баже, може бути чудовою приправою до будь-якої страви. Іноді його подають на стіл в окремому соуснику, щоб кожен міг поливати їм той продукт, який хочеться, наприклад, рибу.

Сациві з риби можна приготувати, як окрему страву, воно буде дуже ласим, але грузинським національним його вже не назвеш.

Соус для риби готується так само, як для курки або індички, на курячому бульйоні.

Рибу чистять, цілком відварюють до готовності. При варінні обов'язково додати сіль, перець, лаврушку, морква, перець-горошок. Готової рибі дають стекти, бульйон виливають або використовують для іншої страви.

Тушку поділяють на порції, складають у каструлю і, не ставлячи на вогонь, заливають киплячим соусом. Дають настоятися 5-6 годин перед подачею на стіл.

Сациві з курки, індички або риби - дуже гостре і калорійне блюдо, тому захоплюватися ним не варто.