Грузинська кухня на вашому столі
Грузинська кухня відома далеко за межами Грузії. Вона формувалася століттями, і, хоча має свої власні давні кулінарні традиції, випробувала сильний іранське і турецький вплив. Деякі страви вже давно стали інтернаціональними, наприклад, хачапурі, курча тютюну і харчо.
Грузинська кухня неоднорідна, так склалося історично. Схід країни століття тому потрапив під іранський вплив, а захід - під турецьке. Це не могло не відбитися на кулінарії. Так, в одній частині Грузії воліють баранину, в іншій - домашню птицю. У західній Грузії популярні пікантні коржі мчаді, а на сході - пшеничний хліб. Словом, про єдину кухню цієї країни можна говорити лише з деяким утрудненням. Однак грузинська кухня має одну загальну особливість: це контраст гострого і пряного. Також характерно широке вживання овочів, сирів, прянощів і всіх видів горіхів. У західній Грузії популярні гострі страви. Соуси, які там використовують, відрізняються від тих, що прийняті на сході країни. З м'ясного жителі Сакартвело найбільше люблять домашню птицю і яловичину. Рідко яке блюдо обходиться без додавання соусу.
Відзначивши основні особливості, тепер поговоримо і про страви, якими багата грузинська кухня - хачапурі, харчо, лобіо та інші. Хінкалі - це особливий вид пельменів, наповнювач - баранячий фарш (найкраще м'ясо брати жирне) і спеції. Тісто найпростіше, робиться з води, борошна і солі. Далі воно розкочується, з нього вирізують кружки завбільшки з блюдце. У центр кожного кладуть приблизно ложку фаршу і потім загортають догори. По одному опускайте сирі хінкалі в киплячу підсолену воду. Варіть на слабкому вогні п'ятнадцять хвилин.
Вельми багата грузинська кухня, хінкалі - це лише одне з численних страв. Розглянемо, як приготувати хачапурі. Півкіло борошна просійте, додайте молоко кімнатної температури, 20 грам вершкового масла (розм'якшеного), трохи рослинного масла. Ретельно перемішайте і тісто розділіть на п'ять рівних частин. Відразу ж їх використовуйте або відправте в холодильник. Півкіло сиру сулугуні і 200 грам імеретинського сиру натріть, змішайте з яйцем і в отриману масу додайте 20 грам масла, якщо сир нежирний. Порції тіста розкачайте на круги товщиною п'ять міліметрів. Щоб випустити повітря, по периметру зробіть у них проколи. Дрібно наріжте зелень (кріп, зелену цибулю, петрушку - все по 25-30 грам). На кожен з кіл викладіть по 250 грам начинки з сиру і посипте зеленню, з'єднайте їх, защіпнув по діаметру, і защіпніте краю. Розкачайте качалкою до отримання товщини 1 см., Знову зробіть проколи. Те, що у вас вийшло, відправте на десять хвилин у духовку, до межі розігріту.
Грузинська кухня пропонує такий чудовий вид супу, як харчо. Візьміть триста грам баранячої грудинки, поріжте її та відваріть. Дрібно порубати ріпчасту цибулю, додавши мелений чорний перець. Пасеруйте на рослинній олії тридцять грамів томатного пюре. Порубаєте й змішайте зелень і часник. Замочіть рисову крупу, а потім відправте її в киплячу воду разом з томатним пюре і подрібненою цибулею. За п'ять хвилин до того, як зняти з плити, в каструлю додайте зелень, часник, 10 г аджики, столову ложку соусу ткемалі, 5 г нарізаної кільцями перцю чилі, 1 грам гвоздики і 1 г хмелі-сунелі. Все перемішайте. Готовий суп можна розливати по тарілках.