Страви з бобових - ніякої голод не страшний!

Бобові - дуже ситна їжа, у давнину вони успішно замінювали м'ясо під час посту. Приготування страв з бобових особливої трудністю не відрізняються. Ми час від часу вживаємо в їжу боби, квасоля, сою, горох і сочевицю, однак це далеко не повний список сімейства бобових (Їх понад 20 тисяч видів). Більшість з них не придатні в їжу, але для загального розвитку варто знати, що, наприклад, арахіс, люцерна, акація, конюшина, мімоза, вика, люпин - це теж бобові.

Користь бобових

Ті з них, які ми вживаємо в їжу, містять багато вітамінів, вуглеводів, заліза, кальцію, калію, крохмалю. Бобові корисні при анемії, але шкідливі при хворобах серця і жовчного міхура. Дієтологи впевнені, що їх частка в нашому раціоні повинна становити не менше 10%. Страви з бобових прекрасно поєднуються з рослинним маслом, зеленню, сметаною, сирими і пройшли обробку овочами, але ніяк не терплять сусідства крохмалистих (кукурудза, картопля) і борошняних інгредієнтів.

Як готувати квасоля

Найохочіше ми готуємо квасоля. Краща - стручкова, а з стрічкових - спаржева. Вона має дуже низьку калорійність і велика кількість вітамінів та інших корисних речовин. А як смачна! Таку квасолю, втім, як і інші страви з бобових, готують з кабачками, баклажанами, солодким перцем, всілякої капустою, морквою і помідорами. Багато маринують спаржеву квасоля в зиму, хоча частіше користуються замороженою. Це чудовий гарнір до м'яса і рибі. Вона й сама може замінити м'ясо. У вигляді соусу для макаронів, наприклад. Страви з бобових, рецепти яких наведено нижче, можна вводити в щоденний раціон.

Салат із стручкової квасолі

Для салату нам знадобиться:

• півкілограма свіжої або замороженої стручкової квасолі
• дрібно нарізану червона цибулина.

Для соусу:

• півсклянки оливкової масла;
• ложка горчіци;
• зубчик чеснока;
• желток;
• півтори чайних ложки винного оцту;
• перець і сіль.

Як це приготувати

Спочатку необхідно приготувати соус для страви з бобових. У блендер завантажити гірчицю, оцет, часник, сіль, перець, жовток, домогтися однорідності і цівкою влити оливкова олія. Хвилину-дві збивати на середній швидкості. Тепер підготувати квасоля: якщо вона не спаржева, то з'єднання між стулками стручка потрібно відокремити, обрізати хвостики. Зварити її в окропі протягом півгодини, підсолити обов'язково. Відвар можна використовувати для супу. Квасоля вийняти в друшляк, промити холодною водою, злегка підсушити, полити соусом, посипати зеленню і цибулею.

Бобовий салат

Для бобового салату нам знадобиться:

• 200 г сухих бобів "флажолет" ;
• півсклянки нарізаних маслін;
• велика морква, нарізана кубікамі;
• гілка помідорів чері, розрізаних на половинки;
• 3 ст. ложки оливкової олії, 3 ст. ложки винного уксуса;
• подрібнений зубчик чеснока;
• півсклянки дрібно нарізаної зелені петрушки, листя базіліка;
• сіль і перець чорний мелений.

Як це приготувати

Боби замочити на ніч у холодній воді. Після замочування злити воду і добре промити. Каструля для варіння повинна бути великою і з отвором в кришці, заливати боби потрібно вище їх рівня сантиметрів на п'ять і обов'язково окропом. Сіль в процесі варіння не додавати - жорсткі будуть, краще за кілька хвилин до готовності підсолити. "Флажолет" - великі боби, їх потрібно варити до м'якості близько години на середньому вогні, підливаючи окріп, якщо потрібно. Поки вариться головний компонент страви з бобових, нарізати оливки, моркву і інші трави і овочі. Залити оцтом і оливковою олією, перемішати. Боби злити і прополоскати в дуже холодній воді. Перемішати з соусом, дати настоятися і подавати.