Винний оцет - багатство смаку та аромату
Напевно, багато господинь погодяться з тим, що саме оцет досить часто використовується при приготуванні різних страв. Соління, маринади, багато салати і навіть борщі і супи не обійдуться без цього продукту. Особливо цінним вважається винний оцет. Його гарний смак нагадує не тільки перебродило вино. Приготування винного напою являє собою мистецтво, яке може зайняти роки. Найвідомішим видом цього продукту є оцет з Хереса.
Варто зауважити, що винний оцет, рецепт якого досить простий, доступний в декількох формах - оцет з білого вина, червоного вина або лимонний. Він має кислий смак і характеризується кисло-солодким запахом. Залежно від типу, може бути жовтим або темно-червоного кольору. Білий оцет має помірно гострий смак, а французькі кухарі додають його в голландський соус і соус Бернез. Таке переродилося вино використовується в салатах, супах і соусах. Ви можете приправити їм боби, квасолю, сочевицю або картопляний суп. Оцет з білого вина покращує смак червоного борщу або кисло-солодких страв. Червоний винний оцет використовується для маринування яловичини, телятини або баранини. Лимонний оцет прекрасно підходить для риби.
Так як зробити винний оцет в домашніх умовах? Досить просто. Якщо ви хочете домогтися гарної якості, потрібно брати не занадто міцне вино, приблизно 10-11% вмісту спирту, тому що надлишок алкоголю пригнічує активність бактерій, які перетворять вино. Але якщо вино занадто слабке, смак продукту не відповідатиме класичного варіанту. Спробуйте зробити винний оцет будинку - це самий простий і легкий спосіб, що вимагає мінімум витрат і знань. Насправді, в принципі, робити або купувати багато інгредієнтів не потрібно. Адже тільки при впливі повітря на вино, останнє починає бродити. І чим краще якість алкоголю, який ви використовуєте для приготування, тим вищої якості оцет ви будете мати.
Якщо ви хочете робити його будинку постійно, використовуйте залишки вина, яке треба вилити в велику скляну посудину з широким горлом. Промийте і висушіть банку і залийте в неї близько 1 літра вина і 1 стакан готового оцту. Потримайте банку деякий час закритої - відкривайте тільки по півгодини щодня. Через кілька тижнів на дні посудини утворюється осад, що свідчитиме про готовність оцту до споживання.
Класичний винний продукт повинен містити не менше 6% оцтової кислоти. Для цього вино піддають бродінню при температурі близько 20С в дубових бочках. Цей процес є тривалим і виснажливим. А якість залежить від віку бродіння, який іноді може затягнутися до десяти років! Не маючи вдома дубової бочки і, тим більше, підвалу, можна залишити близько 3/4 частини вина в пляшці і зберігати його протягом двох тижнів при кімнатній температурі і час від часу збовтувати. Після цього потрібно перелити оцет в скляні пляшки. Він може зберігатися без добавок до нескінченності - чим довше він буде стояти, тим кисліше і ароматні буде. У винний оцет можна додати лавровий лист, розмарин, селера, пряний перець, естрагон, чебрець або прованські трави. Любить компанію винного оцту і цибулю-шалот. А прекрасний смак білого винного продукту доповнить лимон, малина або апельсин.
Як використовувати оцет з вина? Він прекрасно розкриє аромат яловичини і риби. Також гарний у салаті (наприклад, в якості інгредієнта в вінегреті) або десерті (кілька крапель прекрасно підкреслюють солодкість ванільного морозива або полуниці).
Такий винний продукт багатий вітамінами і мінералами. Він покращує травлення і знижує апетит, очищає організм від токсинів і прискорює спалювання жирів. Крім того, винний оцет має антисептичні та антибактеріальні властивості, а також допомагає засвоюватися залозу. Оцет містить калій, фосфор і магній. Але пам'ятайте, що споживання великої кількості може мати несприятливий вплив на організм людини.