Тісто для шарлотки
Фруктова частина пирога складається найчастіше з яблук, як найбільш поширеного і недорогого продукту, але можуть бути використані груші, айва, сливи, ананаси та інші фрукти і ягоди. Тісто для шарлотки - це звичайний бісквіт, покриває шар нарізаних яблук. Фруктова частина пирога укладається в змащену маслом і посипану панірувальними сухарями посуд. Готовий пиріг остуджують і посипають зверху цукровою пудрою. Тісто для шарлотки можна приготувати всього за кілька хвилин, тому такий рецепт особливо виручає, коли несподівано приходять гості. Випікається пиріг приблизно 30-40 хвилин, що теж дуже зручно.
Шарлотка класична
Тісто для шарлотки в класичному варіанті містить всього 3
інгредієнта - склянка борошна, один стакан цукру і три яйця. Такий рецепт може
запам'ятати будь-яка починаюча господиня. Для того щоб приготувати тісто для шарлотки, міксером потрібно збити яйця, поступово додаючи цукор. Потім в суміш
додають борошно і дрібку солі. Тісто на шарлотку має придбати консистенцію густої сметани, чим воно краще збити, тим смачніше виходить пиріг. Вимиті яблука
очищають від серцевини, іноді від шкірки, але це необов'язково. Форму для
випічки змащують маслом і посипають манкою, борошном або панірувальними сухарями.
Якщо форма для запікання має керамічне або тефлонове покриття, то сухарі
можна не використовувати. Яблука нарізають пластинами, скибочками і кубиками і
потім рівномірно заливають тестом. Готують шарлотку в попередньо нагрітій
духовці приблизно 45 хвилин. Повна готовність пирога легко перевіряється сірником або дерев'яною зубочисткою - якщо при встромляє сірники тісто до неї не пристає,
значить десерт готовий.
Приготувати шарлотку можна з додаванням ванілі або кориці. Деякі господині експериментують додаючи мак, тертий шоколад, змішуючи різні види фруктів. Дуже смачна шарлотка виходить при додаванні свіжих ягід - брусниці, смородини, журавлини. Взимку шарлотку можна приготувати із сухофруктів - родзинок, чорносливу, кураги і волоських горіхів. Виходить не тільки чудового смаку пиріг, але й дуже корисне блюдо.
Шарлотка вишнева
Для приготування цього пирога знадобиться 200 свіжої або замороженої вишні, склянка борошна, чотири яйця, стакан цукру і 2 яблука. Яйця збивають в піну з цукром, додають корицю або ванільний цукор. Потім до суміші підмішують борошно і вводять в тісто вишню без кісточок. Яблука очищають від серцевини, нарізують скибочками і викладають у змащену маслом духовку. Форму для запікання заливають тестом і ставлять у розігріту до 190 градусів духовку. Випікають пиріг приблизно 1 годину до утворення красивою золотистої скоринки. Готовий пиріг викладають яблуками вгору і посипають цукровою пудрою. У тісто можна додати лимонну цедру і трохи коньяку або ямайського рому.
Замість вишні можна використовувати сливу або будь-які інші сезонні ягоди і фрукти, наприклад чорницю або малину. Взимку господині часто використовують заморожені або консервовані ягоди і фрукти. Особливо ніжною шарлотка виходить при використанні бананів і абрикосів.
Шарлотка зі сливами
Для приготування цього виду шарлотки беруть 0,5 кг щільних слив, попередньо видаливши кісточки. Для тіста знадобиться неповний склянка борошна, чайна ложка розпушувача, 3 яйця, склянку цукру. Яйця збивають з цукром до стану пишної піни, додають ванілін і борошно. Чим кисліше сливи, тим більше необхідно покласти цукру в тісто. Форму для запікання змазують олією або кладуть на дно папір для випічки. Нарізані сливи можна висипати в тісто, а можна викласти поверх нього. Пиріг випікають 25-35 хвилин. Якщо шарлотка вже зарум'янилася, але всередині не пропеклась, пиріг накривають листом фольги і допікають ще кілька хвилин.
