Буряк маринована
Буряк, завдяки унікальним смаковим якостям, широко використовується з давніх часів у різних національних кухнях. З листя роблять вітамінні салати, а кореневища використовують в супи, закуски, салати, напої (в тому числі квас) і навіть для приготування десертів. Буряк є одним з основних інгредієнтів борщу. Вона вживається в сирому вигляді або після термічної обробки. Містить природні антиоксиданти і антисептики, корисна для профілактики онкологічних захворювань, вбиває патогенну мікрофлору кишечника, шкірних покривів, порожнини рота. Вона природне джерело цинку, фосфору, заліза. У несезонний час в приготуванні страв використовується буряк маринована. Вона добре зберігається, зручна для використання, надає багатьом стравам додаткові смакові якості.
Рецепт 1
Цей рецепт досить простий, а інгредієнти доступні. Щоб буряк маринована зберігалася тривалий час, потрібно підготувати скляну тару. Для цього рецепта потрібно:
— 5 коренеплодів свекли-
— frac14- склянки яблучного уксуса-
— frac12- ложки чайної сухий горчіци-
— 1 ложка їдальня цукру-
— 1 ложка їдальня масла олівкового-
— соль-
— перець.
Вибирають коренеплоди одного розміру, кладуть у холодну воду (повинні бути повністю покриті), варять до готовності (можна приготувати на пару). Зливають воду, промивають коренеплоди в холодній воді. Руками знімають шкірку (повинна відриватися легко). Нарізають буряк. Роблять маринад з яблучного оцту, цукру, масла оливкового і сухої гірчиці. Інгредієнти добре змішують виделкою. Додають сіль і перець. Заливають буряк маринадом. Після півгодинної витримки при кімнатній температурі буряк маринована готова. Її відразу використовують або зберігають у холодильнику.
Рецепт 2
Процес маринування коренеплодів буряка триває приблизно тиждень. Коренеплоди спочатку запікають у духовці, потім заливають маринадом. У результаті виходить буряк маринована, яку можна використовувати прямо в такому вигляді, а також додавати в супи або салати. Необхідні інгредієнти
для запікання буряка:
— 6 коренеплодів буряка середнього розміру-
— 2 великі цибулини шалот очіщенние-
— 2 гілочки розмаріна-
— 2 ложки чайних масла олівкового-
для маринування буряка:
— 6 запечених коренеплодів буряка очіщают-
— 1 велика червона цибулина. Її чистять і нарізають кольцамі-
— 1 стакан винного оцту, настояного 1-2 дні з гілочкою естрагона-
— 1 frac12- ложки чайних солі кошерной-
— 1 стакан води-
— frac12- склянки цукру.
Духовку розігрівають до 200 градусів. У великій мисці змішують всі інгредієнти для запікання, перекладають їх у фольгу, запікають хвилин 40. Буряки нарізують кружальцями і розкладають в літрові банки, чергуючи з цибулею шарами. У невеликій каструлі змішують інші інгредієнти, нагрівають до повного розчинення (маринад повинен закипіти) і заливають буряк. Щільно закривають кришками банки, залишають у холодильнику на 3-7 днів.
Рецепт 3
Це вельми оригінальний рецепт. Маринована буряк буде готова дня через 2. Будуть потрібні такі інгредієнти:
— frac12- склянки води-
— 1 стакан яблучного уксуса-
— frac12- склянки цукру-
— frac14- ложки чайної насіння горчіци-
— 1/8 ложки чайної спецій-
— frac14- цибулини розрізають на дві частини-
— 1 лавровий лист-
— 3/4 ложки чайної чорного перцю (горошком) -
— frac14- пучка свіжого укропа-
— 500 г коренеплодів буряка.
У каструлі змішують всі інгредієнти, крім буряків, доводять до кипіння, помішують, поки цукор не розчиниться. Накривають кришкою, кип'ятять на слабкому вогні хвилин 30. Маринад відставляють, щоб він охолов і настоявся протягом одного дня, після чого його проціджують через дрібне сито. Варять буряк в підсоленій воді до готовності приблизно годину. Зливають воду і охолоджують. Ножем соскабливают шкіру і нарізають пластинками завтовшки 1 см. Буряк заливають маринадом і залишають на добу.
Рецепт 4
Найпростіший, але відмінний і перевірений рецепт. Маринована буряк без стерилізації буде зберігатися довго. Інгредієнти:
— буряк (опціонально), варять і очищають, нарізають кружочкамі-
— вода для маринаду, який повинен повністю покрити всю свеклу-
— корені хрону (опціонально), миють, чистять, ріжуть (труть на тертці або подрібнюють в блендер) -
— сіль з розрахунку на 1 літр води 1 столова ложка.
Для маринаду кип'ятять воду і розчиняють в ній сіль. У банки, рівномірно чергуючи, розкладають буряк і хрін. Заливають маринадом. Зберігають у холодильнику. Використовують в супи, салати або в якості готової закуски.